要做到好吃的牛杂我个人觉得除了要有耐心之外，对待食材，尤其是牛杂这种内脏，一定要做到去除内脏的异味，所以清洗这一环节特别的重要。
首先就是要去市场，个人认为最好选择在大早上，千万不要去超市这种地方，第一内脏不新鲜大多都是冷冻食品，第二口感不好，做一份好的牛杂肯定要起个早，去菜市场的牛肉铺，选择新鲜有光泽的，不要选那种干瘪的内脏，那都是隔天不新鲜的。
回家后将肉脏清干净，比如肚、肠、脾这些食材去除污渍再用盐捏一下，再用水冲干净，这一步可以充分除掉内脏的异味。
然后将洗净牛杂放入锅中煮沸，去除血水，再关火取出用冷水洗净。
准备好八角、陈皮、桂皮、小茴香、五香粉，辣椒等作料，辣椒和五香粉可以不放，将其它作料用白布包紧，这样做的好处就是到时候吃的时候不会作料和内脏混在一起。
将配料的姜切碎、蒜拍碎、葱留葱白切段，辣椒可选干辣椒，可中间切段以增加辣味口感。
热油，将大蒜、老姜、葱段、豆瓣酱或者老干妈都可以爆香，加入白酒或者啤酒都可以（可以很好的去除腥味和异味），煮一会后放适量的水，将洗净的牛杂和作料包一起放入，再加入辣椒和五香粉，再加入少许酱油，辣椒可以根据个人口味投放，大火煮沸后改小火煮至牛杂软烂，大概需要两个小时左右。软烂的牛要可以取出，用刀切至合适的大小装碗，入加卤汁即可食用，切记牛杂需趁热食用，味道会更加鲜美爽口。喜欢干吃的人也可以将牛杂捞出沥干，等凉去切片食用，但个人还是觉得牛杂汤更美味，尤其是在冬天，一碗热腾腾的牛杂汤配上香菜，简直人间美味。
有想做一碗非常好吃的牛杂的话，那么它不单单是要用上好几牛杂，而且还有一个最重要的秘诀就是那些牛杂是要在卤水中煮过的。
现在市面上一般那些做卤味的调料都有成包买的，所以只要买那一包做卤味的调料包就可以啦。
首先要挑选那种上好的卤味的调料包，再准备好花椒，八角，陈皮，五香，小茴香。
选用那些稍好的大葱，只选用大葱的葱白部分，大葱切成段，放在一旁备用。
生姜切成片，放在一旁备用，把大蒜剥好放在一边备用。
把牛肉，牛筋，牛肚，牛肺，牛心用开水煮过后，放在一旁备用。
找一口大铁锅，在铁锅中放入卤味的调料包，然后再把这些调料还有葱姜蒜全部放进这口大锅里。
然后把准备好的那些牛杂全部倒进这一口大铁锅里。然后用大火熬至两到三个小时，这个时候用卤水煮过的牛杂就做好啦。
然后把这些牛杂全部捞上来，如果是一会儿就要吃的话，那就全部切成片，如果不吃的话就整块的放着，因为这样更容易保持那些牛杂的口感，使牛杂中的水分不容易流失，更有嚼劲。
等这些牛杂出来了，有的人喜欢弄成牛杂汤来喝，热腾腾的牛杂汤，撒上一些香菜，再洒上一些葱花，淋上辣子油，再配上馒头，那是爱吃牛杂汤的人每天必须要吃的东西，每天都必备的东西。
而有些人更喜欢把这些牛杂用来在火锅里面煮着吃。
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
5.看了牛杂的做法之后，大家在心里是不是感叹，原来自己喜爱的美食，制作起来也是满有满足感，说真的，其实最关键还是要学会自己去观察，因为自己动手制作的食物，食用起来，当然更加的美味健康。
