1，合理运用调味料和辅料。大蒜是炒菜必不可少的辅料，特别的出味儿。不过很多人只知道在炒菜之前需要放大蒜，却不知道菜要出锅的时候还需要再放一次大蒜。比如说炒土豆，炒茄子，炒南瓜，西红柿炒鸡蛋这几样菜，就可以放两次大蒜。
我们把大蒜分别切成片状和碎末状，炒菜之前，需要把片状的大蒜放在热油中炒一下，这样能提高油的香味儿。那么等到菜快出锅的时候，我们就把蒜末放进去，先不用急着搅拌，只需要放在菜上面就好了。这时候我们需要把锅盖盖着好，焖一到两分钟即可。这时候我们掀开锅盖儿把菜和蒜末搅拌均匀，你一定会感觉到香味儿扑鼻而来。
花椒面儿是大家常用的调味料，但是我们也要准备一些没有打碎的花椒，最好不要去除花椒子。因为花椒可以去除腥味儿，而且花椒通过热油炸过以后，香味儿非常持久。在炒菜之前，我们可以把花椒在油锅里炸一下，但是一定要记得炸完以后把花椒用筷子夹出来，然后再炒菜，一定可以提升菜的味道。如果花椒不夹出来的话，被裹在菜叶里面不小心吃一口特别辣，花椒可以提升菜的味道，但它本身却很难吃。
2，有一些菜需要加水，但是这个水我们不要急着加。就拿炒豆腐来说吧，等到油热了以后，我们要先把火关小，把葱姜蒜放进去，然后再把豆腐放进去炒。这时候我们一定要用铲子持续翻炒豆腐，直到豆腐和油锅里面的油完全融合，然后豆腐有一面发微黄的颜色，这就证明豆腐已经炒到位了，发黄的部位很好吃，色像也很好。
豆腐炒到这个程度就可以加水了，加上水之后把火开大，然后炖5到10分钟就可以出锅了。这样炒出来的豆腐发黄的地方有一点烧烤的味道，特别好吃！炒凉粉儿也是这样的原理哦！
想要做才好吃，我觉得得看你的技术，对火候的把握，调料，至于再详细一些的技巧，我觉得得具体分析。
比如你做一个芙蓉蛋，我觉得做得好吃的技巧就是加上一些牛奶，会好吃很多的，因为会有一种奶香味，而且想要让蒸蛋没有那种蜂窝的话，你就得在加入水打蛋的时候把上面的浮沫撇干净，之后再用保鲜膜裹上，这些都是小技巧，能让这道菜做的很好吃。
再比如你煮饭或者煮粥的时候，可以先用开水下锅，这样会让煮出来的饭和粥更好吃一些。
还比如你做香锅的时候，我觉得炒菜是一方面，小技巧就是加一些特质的调味品，最后撒上芝麻，真的会很香的。
再比如平时炒菜的时候，比如什么炒肉片的那种，最后要是勾芡一下，菜品看起来真的会很好看，不过得注意不要弄太多，我一般是用一点生粉加水搅拌开之后倒进去，一会儿就可以出锅了，真的会很好看。
老干妈！！！芝麻酱！！！讲真，吃不够，还想吃。不管你是干吃馒头米饭，还是面条点心，甚至冷饮零食，一瓶老干妈在手，包你回味无穷。想必不用我说太多，大家都能感同身受，我们感叹老干妈的神奇，死宅必备。芝麻酱真心香，放在面条米线，麻辣烫，麻辣拌里，让你忍不住想要清盘。食堂必备。
