陕西：肉夹馍和烩麻什。被西安朋友上课：馍馍要九成面粉加一成发酵的面粉，烤个“虎背花心儿”状，黑黄白参差斑斓，才酥才脆才香才嫩，才配得上腊汁肉；吃肉夹馍须得横持，才能吃出连脆带酥的鲜味，不辜负了好馍好肉汁。一开始吃，当然总希望肉夹馍里，肉夹得越多越好。本来嘛，这类面粉夹馅，不都该这般吃么？金枪鱼三明治如是；馒头卷红烧肉如是；夹心饼干如是。肉夹馍嘛，最好是两片馍薄如纸，中间夹一厚墩汤水淋漓的肉，火车进隧道那样，整块进嗓子眼。吃多了，慢慢熟了，才觉得馍是咚咚锣鼓，肉是哇哇唢呐，互相渗着搭着才好吃。肉多了，头两口解馋，后面就觉得嘴巴寂寞，没声音噼啪就和，这才醒悟：得有馍，不然太寂寞。
柳州螺蛳粉。螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡的。吃起来才有韧劲。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。
桂林米粉。作为一个广西人我可以说，各地的桂林米粉都是不正宗的，不是缺这就是缺那，吃起来和别的米粉没什么区别。桂林本地的稍微正宗，至少很多店的卤水和卤菜还是下足了功夫去做的。桂林米粉最讲究卤水的制作，工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
我女朋友是重庆人。重庆小面。我所见过调料阵容最恐怖的早饭。仅仅我认得出的，是花椒粉、辣椒粉、味精、盐、碎花生末、猪油、酱油、葱花、榨菜末，以上还只是必需的，赶上艺术家细胞的小面摊儿，调味料还能多出几倍。面煮完，调料搁碗里，先下猪骨汤冲调一下，面和青菜舀进，再来一勺鲜汤。剩下的就是拌，香料滋味全起来了，不得了。
说到杭州，哪里能不提起葱包烩，这个食物绝对是出了杭州就再寻不到的了。葱包烩儿是我杭州的一种传统小吃。制作方法就是将油条和小葱裹在面饼内，在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱；最早是用饼铛用力压瘪，现在大妈大爷们可聪明了，改用电的铁熨斗，省力省心！
湖南臭豆腐。臭豆腐在真正的卫生保障的条件下是很值得一吃的，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。当然现在在这卫生条件下还是算了。
