1.洋葱和大蒜越碎越好
2.培根和杏鲍菇先切片再切丝再切丁，颗粒尽量小些 3.青椒快出锅的时候再放，也要剁成丁丁，加青椒和不加，口味区别很大我吃意面一般不加，配米饭会加 4.意面开锅加适量的盐煮9分钟左右，然后煮点西兰花和胡萝卜
5.此酱万能配米饭也特好吃，去掉杏鲍菇和培根肉就可以做牛排酱，绝对美味！
6.用西红柿和番茄酱的区别就是，西红柿本身会出水，加少量水即可，番茄酱比较干，需要多加一些水，最好用最普通的番茄酱，不要调和的，调料多一点少一点味道变化都很大，建议一点一点加，尝一下再加。
7.蔬菜的话根据自己的口味发挥创意即可，都用捞出意面的水煮熟即可，我一般会在意面快熟的时候把蔬菜扔进去煮，意面捞出来，蔬菜再煮一会就捞出拼盘即可
8.这个酱应该叫番茄黑胡椒酱，怎么改良都是自己创意发挥，本做法偏中式口味，西餐是不用生抽和蚝油的（但是口味绝对和炸酱面有巨大区别）
9.关于贮藏本人也没有做过很多再冷藏，每次做的时间都浪费在切丁了，所以可以建议把丁丁都切好且多些冷藏起来，要吃的时候直接炒
10.不一定只用杏鲍菇和培根肉，大家尽管发挥创意，本方法只提供一个思路
11.有人说吃什么都用这个酱会腻，我会告诉你不同食材做出的酱味道区别很大么？就光加青椒和不加青椒就是两种截然不同的口味，所以多尝试，美味不断
万能酱公式 这个酱其实可以自己搭配各种食材来做这个酱，味道都很好，主要结构就是下面公式 万能酱公式： 万能酱 = 炒洋葱蒜 + 自己要配的料（如肉丁，杏鲍菇等）+ 番茄酱 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水 推导得： 鸡排饭酱 = 炒洋葱蒜 + 自己要配的料（如肉丁，杏鲍菇等）+ 番茄酱 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水 + 青椒丁 推导得： 牛排酱 = 炒洋葱蒜 + 番茄酱 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水
3人份原料：意大利面（linguine或fettuccine，或各种你喜欢的宽度）225g，牛绞肉250g，pancetta培根2片， 蒜头一瓣，罐头番茄一罐约 400g，番茄膏（tomato puree）一大勺，小号洋葱一个，月桂叶一片，西芹一截约50g，胡萝卜一个约50g，红辣椒一个，帕马森干酪（Parmigiano- Reggiano）30g，红酒100ml，牛肉高汤或水150ml，新鲜罗勒一小把，盐适量，现磨黑胡椒适量，橄榄油3-4大勺
Tips： 1. 用罐头番茄比新鲜番茄味道更浓郁，如果要用新鲜番茄的，可以多加些番茄膏以增强味道 2. 尽量用番茄膏（tomato puree）而不是番茄酱（ketchup） 3. 在切每种蔬菜丁时尽量切得大小一致，有料理机的可以用料理机打碎 4. 一开始不要加太多盐，因为帕马森干酪有咸味，在加了干酪之后再最后调整咸淡 5. 意大利面煮好后不~要~冲~冷~水，直接与酱汁拌匀，如果酱汁太干可以加适量煮面的水
本人跟一个意大利老头 快70岁的chef Giancarlo 学的Bolognese肉酱 味道还是很正宗的 （一）3份猪肉 3份牛肉 0.5份火腿 绞肉机搅碎备 用（这里说的火腿是指parma ham,salami,cooked ham等 非必需品）
（二）2份西芹 2份洋葱 2份胡萝卜 绞肉机搅碎备用
（三）起两口锅 下榄油 一锅炒肉 一锅炒菜 将原料出的水分炒干时 菜锅加1份白葡 肉锅加1份红葡 再次炒干
（四）将两锅食材混合入一锅 加入1份茄膏（不是番茄酱 不是去皮番茄罐头 就叫茄膏）炒香 酸味挥发 略有变色时 加入高汤 没过食材二指左右 加香叶 盐黑椒 小火熬至浓稠 （熬制过程中可加几块用剩的帕玛臣芝士皮 味道更浓郁）
