餐厅的经营是极富时代性、创造性及挑战性的，要经营成功，我们必须先了解时代的需求，才能创造出自己的魅力。随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化，研究"如何促使顾客来店"及"如何创造餐厅的魅力",树立自己的特色，使经营取得成功。如何创造自己餐厅的魅力。菜单，有独创的菜品，种类丰富。有宴席特餐，有健康特餐。有季节性的菜肴，有精致的套餐。有特别为女性而准备的菜肴。店面布置，健康、明朗、清洁的气氛。符合时代潮流的情趣
。富有豪华的格调。有娱乐活动节目，有迷人的音乐。人性化服务，服务员活泼爽朗，仪表端正。菜单说明简单清楚。关心顾客，诚恳待人;满面笑容，态度亲切。有雅量接纳批评。推广促销，提供适应季节的菜品。事先报道新菜单，推出各种节庆活动。发行特刊报道，常客有特别的优待办法。地点、设备，交通方便，停车便利。商用、私用均极适合。环境清雅、迷人。促使顾客来店的动机和技巧，容易进店，看板明显易懂，外观配合环境。看了图片或照片就能想象店内的气氛。景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。有安心感和信赖感，外表富有魅力。吸引力，有背景音乐，有宜人的照明。有展示柜台，有动感的表演。有明显的营业时间。展示柜，要有吸引顾客进店的诉求力。富有季节性的变化和创意的菜品。
餐厅应布置得整齐和谐、井然有序、清洁明亮、图案淡雅、摆设新颖、挂幅别致。餐厅布置要坚持个性化与适应性相结合，民族化与现代化相结合，典雅化与气氛化相结合的原则。个性化是指餐厅的设计要突出本身的特点，在外观上直接反映出经营特色，以引起客人的注意。适应性是指餐厅不能过分追求新、洋、豪华的格局，既要反映风格特点，又要使客人感到可以接触，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。
民族化是指要体现民族特点和风格，体现民族的爱好和风俗习惯。现代化是说餐厅的陈设和布局一定要从整体出发，不能错落零乱，力求古朴大方，雅观别致。餐厅布置应考虑到照明对不同客人的心理影响。如中国客人喜爱灯火辉煌，因为中国人就餐需要气氛热烈，且大家吃同样的菜肴，所以，中餐厅的灯光应明亮一些。而西方客人喜爱柔和的灯光，因为他们认为就餐纯属私人行为，且各自点吃自己的食品，因此，西餐厅的灯光应柔和，并采用可调节开关，以便营造温馨的气氛。餐厅布置应考虑到色彩对客人用餐心理的影响。一般以红、黄为佳，蓝色为差。因为黄色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起来非常新鲜，而蓝色则会使菜肴黯然失色。
建筑外观的美，造型优美、选材讲究、色调和谐、风格迥异的建筑外观，对就餐客人的心理活动能产生积极的影响。它能使客人产生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看后产生各种丰富的联想，留下深刻的印象，如杭州蓝宝酒店的外墙的大龙虾。因此，餐厅的建筑通常是建筑设计师发挥其想象力的结晶，他们通过建筑造型、结构、色调的巧妙结合，给客人塑造出一个直观而富有含义的艺术形象。高层建筑的恢宏、庭园楼榭的精巧，无不使人产生各种各样的联想。餐厅名称的美，餐厅的名称是告诉客人餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。如"竹林小餐"，颇有闹中取静的雅趣；"山外山"、"楼外楼"，闻店名而生雅兴，使人不由想起"山外青山楼外楼"的诗句；香格里拉的"香宫"，潇洒而又飘逸，让人浮想联翩。又如，经营宫廷菜的"仿膳饭庄"；经营清真菜的"清雅斋"；经营粤菜的"玉堂春暖"等。
