我用的最多的一个方法就是使用酱油。
想当年我们家里到了冬天的时候只有白菜吃，那个时候很少能够吃到肉，所以我妈就经常性会拿酱油素炒白菜。因为酱油是一个非常好的提鲜剂，所以素炒白菜的味道要比想象中好了很多，都通常情况下都是放一点点的酱油，然后配上一盘白菜丝，炒出来一道菜就可以拌饭吃了。
其实大家都知道酱油是一个好东西，因此才会出现了由酱油炒饭炸的好吃的吧。一般情况下素菜如果想做出肉菜的味道就要靠着这种比较好的提鲜调料才可以。
当然，也有一些人会选择加鸡精，也是一个办法，不过我觉得鸡精和味精的人工成分过多，就不推荐了。
其实有很多的这种素菜餐厅，是专门去模仿肉菜做的味道的。仔细研究他们的菜谱，就发现最主要的特点就是一方面要把素菜做出肉的形状来，而另外一方面它的味道主要就是靠一些有蛋白质的食材，一个就是豆腐，一个就是蘑菇。
其实如果说在一些素菜里面加上一些蘑菇，不管是平菇香菇还是杏鲍菇，其实都能够很好的提升菜品本身的味道，蘑菇这种食材制作得当，有的时候甚至能够有肉的口感，是一种非常合适于用素菜做出肉的味道的食物。
有的时候如果你在做清汤的时候，在里面撒上一把蘑菇，也可以很好的提鲜。
其他有替代的作用的食物，其实这个办法我们我在之前做饭的时候也经常使用，有的时候就会在汤里头下一点还带。就像日本人做高汤的时候，一般都是用海带泡水，而要知道，高汤这种汤一旦加上一点盐是非常鲜美的，其实用这种汤来做菜也能够非常好地体现出肉的香味。
绝大多数人会认为肉比蔬菜好吃，这是因为人类本能的喜欢提供热量较高，功能更全面的食物。肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，由于制作的时候产生丰富的美拉德反应致使吃起来口感柔软或香脆。其中谷氨酸盐等的味道丰富，我们称之为“鲜味”。
知道了肉为什么好吃，我们就可以用素菜做出仿肉的味道了。
在取材上，尽量选择柔软口感的食材，例如蘑菇、豆制品这类肥厚的食材更容易处理成肉的感觉。再配以浓油赤酱更符合肉吃起来的口味，足以以假乱真。
美食往往不仅靠口感，形似也是很重要的。目前市场上有大豆做的大豆蛋白，人们称之为“素肉”，不仅具有柔软又有一定纤维的口感，更做成了肉片、肉丝、鲍鱼、排骨等形态，吃起来就更有肉的感觉了。现在有一些素菜馆还巧妙的将豆腐、魔芋等食材分别处理后再进行码放、摆盘，看起来和肉菜几乎一样。
一些素菜其实只要巧妙处理吃起来比肉还好吃，例如茄子、豆腐、蘑菇等，配合经常在肉菜中使用的大蒜、八角、咖喱等香料，精心烹饪后，咸香嫩滑的口感并不不有肉参与的菜差。
偶尔吃素菜有利于降低整体摄取的热量，但是如果一味的追求像肉的口感和滋味，往往需要配以大量的糖、油脂，其实对健康并不是特别有利。肉类所含有的蛋白质和微量元素更容易被人体吸收，所以还是肉更好吃。
当今社会，人们越来越注重养身，经常都是提倡多吃素菜，少吃肉。特别是年纪大了的人，通常患有高血压、高血脂等疾病，更要饮食清淡多菜少肉了，还有不少爱美的姑娘们，为了减肥不能碰肉。这时候遇到想吃肉的情况又不能吃的时候，简直百爪挠心啊~下面我给大家介绍一个素菜菜谱来解决这个问题，不是一般的素菜哟，是可以吃出肉味的素菜。
一、素糖醋里脊。
原料：素鸡、番茄沙司、大葱、姜、蒜、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、素鸡提前入水进行泡发，泡发后把水捏干。
2、起锅热油，把捏干水份的素鸡放入油中煎炸至金黄色捞出备用。
3、番茄酱、白醋、糖、盐调成糖醋汁，淀粉加水备用。
4、把糖醋汁放锅里加热，倒入准备好的淀粉水进行勾芡。
5、炸好的素鸡丢进锅里，均匀的裹上一层糖醋汁，完成。
其实就是糖醋里脊的步骤，只不过把里脊肉换成了素鸡。豆腐类的素食从味道上比较接近肉类，而且营养丰富，各位朋友嘴馋想吃肉的时候不妨试试，健康又美味。
