当然除了酱料和香药材之外，还有个盖住腥味，从而给广式烧鸭配方提味的至尊法宝，那就是葱蒜料头，因为我们都知道，在很多家庭中，葱蒜料头可是调味的法宝呀。不管做什么美食，人们都离不开葱蒜。因为，葱蒜具有种天然的香味，这种香味，可以盖住食物中的其他不好的味道，从而就使得食物的香气更浓，所以，在广式烧鸭中使用葱蒜料头就可以有效地盖住鸭子的腥味，还可以把鸭子酱料中的美味有效提出来，使得吃起来更加的新鲜，可口。尤其是天然的葱蒜香味，让烧鸭吃起来更添份天然的香气。要想把广式烧鸭配方做得香醇可口那么除了添加些调味品之外，我们还要对火候有个很好的控制，也就是说，我们必须要能够有些烹饪的技巧。
如果把烧鸭保存得好，那么它的味道，会保存的更鲜。烧鸭，是将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
选料：要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。原料：填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。
广式烧鸭做法非常火爆，各种特色食品店横扫粤港各大美食街，其中就有沙县小吃、云南过桥米线，武汉热干面，桂林米粉，粤港脆皮烧鸭做法等。广东烧鸭做法快点是比较容易的，这是它走到粤港各地并且声名远播的个重要原因。最后，是广式烧鸭在整个做法过程中，它是非常注意选材和调料搭配的，选材，在般情况下，要选择肉质鲜美，结构又好的鸭肉，避免有疾病的鸭肉；同时广式脆皮烧鸭在制作过程中配上些有益于我们身体健康的中草药，如肉桂，角，大香等，广式烧鸭做法因此口味是非常正宗的。由此它深得消费者的喜爱和青睐。
