用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，
腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。
制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。
（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。
（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
特点：表皮松脆，内嫩香醇。
北豆腐、鸡蛋、青辣椒、咸菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。
制作方法：
1、豆腐控干水切大小一致的块。
2、鸡蛋搅拌成液。
3、豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。
4、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
5、两面煎金黄出锅装盘。
6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油，调汁。
8、豆腐蘸酱汁食用。
豆腐营养高，有控糖、排毒、美容、补钙之功效，它的做法有多种，平时随意做法，也跟饭店味道一样，今天这道脆皮豆腐，好吃营养。
方法一：
材料：
豆腐一块，五花肉300克，豆豉适量，大葱白适量，盐，姜，豌豆淀粉。
做法：
1.五花肉斩成肉末备用。
2.用油把姜煸炒过，然后把姜扔掉，再加入洗过切碎的豆豉。
3.等油凉了把五花肉碎加入，和切碎的大葱白，加入盐拌匀。
4.然后把豆腐切成大约3厘米左右见方的块，然后中间片开，不要切断了，把拌好的肉碎塞进去。
5.锅里放油烧热，把酿好的豆腐，粘上豌豆淀粉，沾满，一块块，下入油锅。
6.等到一面有了硬皮，再翻面。
7.注意由于外面包裹了豌豆淀粉，豆腐里受热会胀开，轻轻用铲子敲敲，让热气泄出来。
8.可以摆盘了，也可以趁热，用胡椒研磨棒，磨一些胡椒粉均匀的撒在上面，还可以撒一些盐在上面。
9.还可以配番茄酱吃。
方法二：
材料：
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100 克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。
1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。
2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。
3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可
做法
豆腐1块、小葱1棵、玉米淀粉适量、番茄酱2勺、生抽1勺、醋1勺、白糖半勺、盐少许
1、把豆腐切成长方形薄片；
2、在豆腐上均匀沾上面粉；
3、锅里放少许油，把豆腐放锅中小火煎制；
4、待豆腐煎成两面金黄时即可出锅；
5、把番茄酱、生抽、醋、白糖。淀粉、盐调成糖醋汁；
6、锅中放少许油，把糖醋汁倒入炒至粘稠；
7、再把之间煎好的豆腐放入锅中；
8、翻拉均匀即可出锅装盘，撒上少许葱花即可。
煎制豆腐的时候不要频繁翻动；
要想味道好，趁热食用哦。
