胡萝卜－般夏、秋播种，秋冬采收。根据苗期需要高温，根部肥大期要求凉爽的特点，以及不同地区的气候和不同品种来安排播种期，使苗期处于较高温季节，根部肥大期处在凉爽季节。为了夏季供应新鲜胡萝卜，可采用早熟品种春播，须使苗期避开过长的低温时期，防止幼苗通过春化阶段而造成先期抽薹。
幼苗7～8叶时，趁土壤湿润深锄蹲苗，促进主根下伸和须根发展，并抑制叶部徒长。经10～20天肉质根明显膨大时，开始充分浇水，经常保持土壤湿润。3～4片真叶时每亩施硫铵2～3千克，过磷酸钙3～4千克，钾肥2～3千克。定苗时结合浇水每亩追磷酸ニ铵10千克，氯化钾3～4千克，催苗茁壮而快速生长。在肉质根开始生长时，追施速效有机液肥或磷酸ニ铵、氯化钾等。春胡萝卜在播种后90～100天采收;秋胡萝卜则在严冬来临前采收贮藏。
胡萝卜的施肥以基肥为主，追肥为辅。肥料须充分腐熟。每生产1 000克产品约吸收氮3.2克、磷1.3克、钾5克，氮、磷、钾吸收量的比率大致为2.5:1:4。追肥主要在生长前期施用。氮肥不宜过多，以防徒长。选用发芽率高的种子，搓去刺毛，浸种。在雨后或灌水后条播或撒播。条播行距20～30公分，沟深2～3公分。撒播后覆土0.6～1公分，播后镇压。经7～10天出土。可混播出苗快的白菜、小圆红萝卜或菠菜等，防止土壤板结，也可为胡萝卜幼苗遮荫。及时间苗，4～5叶时定苗。条播者保留株距5～10公分，撒播者株距8～12公分。每亩留苗数: 大型种3万棵左右，中、小型种为4～6万棵。苗期要求经常保持土壤田间持水量的65～80%的湿润状况。结合间苗进行中耕除草，或采用化学除草。
胡萝卜种子小，吸水和发芽缓慢，所以要求土壤勻细,然后耙平作畦。施足基肥。播种期在长江流域以7-8月为好，在北方春播4二5月，夏播为6-7月。条播或撒播，南方多为撒播。如条播行距为16二20厘米。播前种子应搓去刺毛。播种量撒播每666.67米21千克，条播为0.75千克。胡萝卜出苗后要合理间苗，小型种每10-13平方厘米保留1株，大型种每16-20平方厘米保留一株。条播时定苗行株距以16-23厘米x10-20厘米为宜。结合间苗中耕除草2-3次，同时进行培土，使肉质根不裸露地面。生长前期，间苗后应追肥。肉质根生长期要适时灌溉，保证土壤水分，促进肉质根膨大。
胡萝卜营养生长时期80～140天，发芽期约10～15天，幼苗期约25天，叶生长盛期(也叫莲座期)约30天，其后是肉质根生长期，30～70天。种子在4～6摄氏度能萌发，最适发芽温度为20～25摄氏度，叶部生长有较强的适应性，直根膨大期要求13～23摄氏度，夜温为13～18摄氏度。苗期可安排在温度较高或较低的月份，使产品生长期处于最佳温度的月份。胡萝卜要求土层深厚的砂质土壤，ph5～8最宜，要求土壤湿度为土壤田间持水量的60～80%。前期水分过多影响直根膨大生长，后期水分不足，直根亦不能充分膨大。粘重的土壤，未充分腐熟的基肥以及耕翻不深不细，都会妨碍直根生长，产生叉根。
胡萝卜播种最佳时间为小暑与大暑之间，但近年由于巿场需求，也出现了春播胡萝卜。春播较早，－般在2月下旬至3月上旬进行！
1、胡萝卜种植的适宜温度
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20-25摄氏度，生长适宜温度为昼18-23摄氏度，夜温13-18摄氏度，温度过高、过低均对生长不利，胡萝卜根系发达，因此，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。
2、胡萝卜种植的土壤要求
土壤应该为深厚的砂质壤土，ph5-8较为适宜。要求土壤湿度为土壤最大持水量的60-80%，若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响肉质根膨大生长。若生长后期水分不足，则直根不能充分膨大，致使产量降低。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。
3、胡萝卜的苗期浇水与施肥
幼苗7～8叶时，趁土壤湿润深锄蹲苗，促进主根下伸和须根发展，并抑制叶部徒长。经10～20天肉质根明显膨大时，开始充分浇水，经常保持土壤湿润。3～4片真叶时每亩施硫铵2～3千克，过磷酸钙3～4千克，钾肥2～3千克。定苗时结合浇水每亩追磷酸ニ铵10千克，氯化钾3～4千克，催苗茁壮而快速生长。在肉质根开始生长时，追施速效有机液肥或磷酸ニ铵、氯化钾等。春胡萝卜在播种后90～100天采收;秋胡萝卜则在严冬来临前采收贮藏。
