正所谓病从口入，食品安全问题已经是越来越引起人们的重视了。
我们经常在市面上买的馒头经常都是虚胖，使劲用手一捏就扁了，那么如何在家就能做出劲道的馒头来呢？作为一个生活在广东的山东人，我把自己的经验分享给大家。
首先我们要准备好材料和工具。其实比较简单，需要材料面粉，酵母粉，食用纯碱（备用），需要的工具一是和面用的盆，二是揉面用的砧板，三是蒸馒头用的蒸锅（如上图类似，超市都有卖），或者普通锅但可以在上面放毕毕子（山东方言，如下图，超市一般都有卖），但毕毕子上面一定要铺一层湿水的纯棉纱布，使用毕毕子蒸出来量较少。
其次是关键的和面和发酵阶段。注意酵母和面粉的比例，可按照酵母粉上面的说明进行配比，重点是要将酵母粉用温水溶解，然后倒入面粉中和面，将其和成软硬适中的面团，像在广东地区，气温尚算可以，面和好后要将盆蒙住，保证不透光，放在温暖地方发酵二到三个小时即可，大概面团已经是之前的两到三倍，拉开面团有很多孔隙就是已经发酵到位了，如果发酵过度（问着有股酸味），可在揉面阶段用手捏一撮食用纯碱。
再次进入揉面阶段。揉面也是相当的关键的，揉的越久就会越劲道，但也不可揉干。用手揉成长条，可根据实际情况把面团均匀切成一个个的小面团，然后再次揉搓，揉成馒头的雏形。将这些小面团放入蒸锅，建议在馒头底下沾点油，防止蒸熟后粘锅。请注意，不要马上将馒头拿去蒸，要再次放五到十分钟，让小面团再次发酵蓬松一下。
最后就要放入蒸锅了，建议是冷水时即放上去，然后开大火，待有蒸汽冒出后调成中火蒸15分钟左右，调成小火蒸10分钟，整个过程控制在30分钟以内。蒸熟后就要及时把蒸锅分开，避免蒸汽冷却滴到馒头上面，导致湿漉漉的影响口感。我的这个馒头一出锅，四岁的儿子都可以吃一个多！
这就是我个人的蒸馒头过程，希望可以帮到大家，大家也可以去尝试着做下。如有不懂的可以留言，我们相互交流，当然也可以关注我的同名公众号：是韩非寒。里面有更加详细的介绍。健康是自己给自己争取的，希望每一个你们都可以吃到健康食品。
做为家庭煮妇多年的我，从来就不喜欢吃外面卖的馒头，虚胖不说，还没有嚼劲，不劲道，吃完之后没有饱腹感。所有经常在家里自己蒸馒头的我，自然对蒸馒头有着独特的一面。
如果想要馒头蒸起来好吃最好就是老面馒头，所谓的老面馒头其实就是用老面代替发酵粉做引子。所谓的老面其实就是在上次蒸馒头的时候，留下一块面剂子，等再次蒸馒头的时候现将面剂子用水泡开，然后直接和进面粉里（不用使用发酵粉了），和成面团之后再发酵，待面开之后，将发好的面团倒在面板上，掺进少量的食用碱。
注意：这里的掺食用碱上关键，掺少了，馒头发酸，不好吃。掺多了馒头发黄，影响口感。所有一定要根据自己和面的多少进行掺碱。记得家里的老人们再掺碱的时候，通常是感觉差不多了，就拽下很小一个面剂子，放在炉子上烤熟之后尝尝。如果味道不酸，就ok了。一般情况下我都是采用用鼻子闻，掺合适了以后，闻起来会有一种香喷喷的感觉，少了就能够闻到酸酸的味道。所以这里是一门相当有技术含量的活儿，后续工作与其他蒸馒头的方法一样。
当然，如果怕掌握不好碱的用量，可直接用发酵粉代替，发酵粉可根本不用掺碱，或者少掺一点儿也不错。
主要还是功夫，其实面就用家里的面粉就可以，酵母就用超市卖的酵母就可以，所有需要的东西都不需要特别购买也不需要添加特别的东西，如果家中有老面也可以不用酵母，这样做出来的馒头更好吃。
面粉最好前一晚上和好，有酵母的加入酵母有老面的和入老面，然后放在温暖的地方，特别是冬天，最好放在暖气旁边，因为如果温度不够酵母的活性就不高，所以面就不会蓬松，蒸出来的就是硬硬的。发酵的好不好用手按一下就知道了，感觉有气孔，一按会出气的感觉就是完美的发酵。
然后就是揉面，这一步就是和市面上的区别了，市面上一般是用机器和的面，所以吃起来非常死板，尽管是活了面，但是还是能够明显得感觉不同。揉面的时候用手掌和手腕接触的那里按压，揉一下转半圈，揉成一个团状，这个过程要持续至少十分钟才能让面劲道。
最后的就是蒸了，判断馒头熟不熟的标准就是按下去还能弹回来，这样馒头就熟了，通过这样的方法做出的馒头会非常劲道，至于白或者灰取决于面的质量，除非自己磨的面，不然没办法改变。
