刺嫩芽的营养价值和吃法
刺嫩芽别名龙年木、鹊不踏、刺老鸦、楤木芽,生长于长白山海拔450-1200米的玄武岩台地上。一年只能采摘一茬，采摘时间1—2天。幼芽水分大而柔嫩，有独特的清香味。含有木皂等多种营养成分，又具药用价值，对腹泻、痢疾有一定的疗效。刺嫩芽含蛋白质、脂肪、还含糖、有机酸、多种维生素、人参素和无机盐，具有健体强身、调节神经、祛风除湿和延年益寿之食、药兼用的山野菜，是不可多得的美味佳肴。
1、食用可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。刺嫩芽中含有大量的微量元素和多种维生素，其中包含8种人体必须的氨基酸，蛋白质含量较高，是普通家种蔬菜的十几倍（蛋白质含量：北京产大白菜1.1%，上海产卷心菜1.4%，北京产菠菜2.4%，北京产芹菜2.2%，北京产韭菜2.1%，刺嫩芽含14.88%）
翡翠刺龙芽
1）原料：刺龙芽嫩芽150克；鸡脯肉100克；鸡蛋清2个；猪肥肉25克。料酒，精盐，葱花姜丝，湿淀粉，花椒水，麻油，猪油，鸡汤。
2）制法：①、龙芽去杂洗净沥水。鸡肉，猪肉一起砸成泥，加鸡汤，味精，蛋清搅拌成糊状。②、锅内放入清水烧沸，把刺龙芽嫩芽蘸上肉泥逐个入锅氽熟，捞出沥水。③、另一锅内放油烧热，用葱姜煸香，加入鸡汤和调料，放入翡翠刺龙芽嫩芽，烧沸用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅即成。
3）特点：此菜由刺龙芽嫩式与补虚、滋阴的猪肉和温中益气、补髓添精的鸡肉及润肺利咽、养血息风的蛋清相配合而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等多种营养成分。具有滋阴润燥、补中益气的功效。适用于体倦、乏力、虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不良等病症。
1、凉拌刺嫩芽
刺嫩芽500克，酱油、味精、麻油。
将刺嫩芽去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出，放入清水中洗净，挤干水切碎放盘内，加入酱油、味精、麻油拌匀即成。食用质地嫩爽、香鲜味美，具有治疗腹泻、痢疾等功效。
2、刺嫩芽拌三丁
刺嫩芽300克，去皮核桃仁50克，去皮花生仁50克，胡萝卜丁50克，味精2克，酱油15克，香油15克。
将刺嫩芽去杂质，洗净，入沸水锅中焯一下捞出，放入清水中洗净，挤干水分，切丁，放入盘内。核桃仁、花生仁过油炸酥，胡萝卜焯水至刚熟，与刺嫩芽一同放入盘内。加入酱油、味精、香油，拌匀即可。食用色泽美观，质地嫩爽，香鲜适口，具有祛风利湿、活血散瘀的功效。
