慕斯，是一种奶冻式的甜点，它最早出现在法国，是厨师们改进奶油而来，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，和奶油比起来，慕斯里含有些空气，因此吃在口中轻盈的感觉犹如“空气”一般，丝丝滑滑，入口即化。现在做慕斯，都会加入不同的水果，打造出丰富多彩的慕斯口味。它可以直接食用或者做蛋糕的夹层，以后者的运用最多。而相较于普通的奶油蛋糕，慕斯蛋糕因为慕斯的冻状效果，会呈现出一种晶莹剔透的视觉穿越感。
材料
【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模
紫薯戚风蛋糕原料：低粉90克 蛋4个 粟粉10克 可可粉15克 糖75克 泡打粉2克 牛奶60克 油50克
紫薯慕司馅料：明胶15克 紫薯泥60克(搅拌的时候加入了水，所以很湿的） 牛奶60克 淡奶油250ml （先放冰箱保鲜24小时再拿出打发很好打发，这么冷的冬天可以坐冰水打发就可以了）糖30克
做法
1、紫薯切片蒸熟，趁热压成泥或用搅拌机搅成泥，但是一定要加点水。备用。
2、取30克牛奶加入紫薯泥拌匀。
3、另外的牛奶加入明胶粉隔水融化。
4、淡奶油用打蛋器打至6-7分发，就是有点稠，但还会流动的样子。
5、紫薯泥和融化好的明胶先拌匀，凉后再拌入打发好的淡奶油。
6、小心搅拌均匀即可
7、倒入铺好蛋糕片的模具中。
8、放入冰箱鲜层冷藏24小时即可。
材料
鸡蛋2个，淡奶油200克，酸奶150克，吉利丁2片（每片5克），蓝莓20克，黄油（植物油）24克，低粉48克，蓝莓汁45克，蓝莓味QQ糖38克，蓝莓果酱30克，柠檬汁（白醋）5滴，盐1克，细砂糖48克
做法
1、鸡蛋打入盆里，加糖、盐在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。
2、用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
3、将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的。注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。
4、拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀就可以了。
5、把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。
6、留蛋糕的三分之二多一点，分成两边，切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。
7、放一片在蛋糕模底部。
8、准备做慕斯馅：把淡奶油打发到花纹的状态。
9、把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。
10、吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化。
11、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。
12、倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。
13、稍加等待，使表面平整。
14、表面平整后再放另一片蛋糕片。
15、再倒入余下的慕斯酱，待表面平整后，放入冰箱冷藏两个小时以上，至完全凝固。
16、准备制作镜面果胶：把蓝莓汁倒入QQ糖中。
17、隔热水使QQ糖完全溶化。
18、稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面，放进冰箱冷藏四个小时以上。
19、脱模后，切成块就可以开始吃了，用点蓝莓做装饰也不错呢！我的蛋糕老觉得切不好，看了网上一些介绍，但还是切不好，怎么办？如果只是拿来吃，倒也觉得挺好的，但只要一上照片，就总觉得切得有问题。
材料
6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片，适量多加1/3慕斯液。
1、戚风蛋糕底（6寸心形和6寸圆形或8寸圆形）：蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g。
蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。
2、慕斯液（6寸心形和6寸圆形或8寸圆形）：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g，
牛奶80ml、吉利丁片2大片（10g）。
3、装饰：淡奶油适量（200ml左右）、加糖打发、芒果丁适量。
做法
1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模，片成3cm左右的片，圆形，心形分别取一片。
2、吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态。
3、酸奶加芒果酱拌匀，倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。
4、倒入打好的淡奶油，拌匀，即成慕斯液。
5、心形活底模外边包一层锡纸，底下铺蛋糕片（蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮），倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹风机吹模子四周，一会模子自然脱落。
6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸，放在慕斯垫片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盘子上都可。整个操作同上。
7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。取出脱模的慕斯，外圈挤一圈奶油，中间挤一圈，间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。
材料
底层材料：消化饼6-8块，牛油溶液4oz.
慕斯材料：鲜奶油300克，白糖60克，鱼胶粉14克，水60克，士多啤梨250克.
面上啫喱层材料：士多啤梨粉2汤匙，白糖2汤匙，热水150克，常温水50克，鱼胶粉7克. （这层可加可不加，按个人喜好而已）
做法
1.把消化饼弄成饼干碎，加入牛油溶液拌均匀，放入蛋糕模压平（我用的是6寸长方形蛋糕模），然后放入冰箱冷藏备用。
2.鱼胶粉加入60克常温水搅拌均匀，然后座到热水里让它溶解。
3.把鲜奶油打发至7成企身，一边打发，一边加入糖（我一般分3次放入）。
4.把士多啤梨清洗干净后放入搅拌器打成浆，然后倒入已经溶解的鱼胶粉，快速搅拌均匀，再把它慢慢倒入打发好的奶油里，一边倒入一边搅拌。
5.把搅拌好的慕斯糊倒入原先铺好饼干碎的蛋糕模里，再放入冰箱冷藏约2小时。
啫喱层做法：
1.鱼胶粉加常温水搅浑，放热水里座溶。
2.把士多啤梨粉和糖倒入热水里搅浑至完全溶化，再倒入已经座溶的鱼胶粉快速搅拌均匀。
3.把已经冰冻两小时的慕斯蛋糕拿出来，然后在面上倒入一层啫喱糊，再放回冰箱冷藏一至二小时，拿出来切块便可享用，面上可以随意加入自己喜欢的水果，让蛋糕更美观。
