1.选料：选用形态完整、果形大小均匀一致，无疤无虫，九成熟的朱砂番茄为宜；
蜜番茄
2.制坯：将番茄用清水洗净，沥去浮水，然后摘去蒂把，用专用针具在番茄外表均匀地进行刺孔，再用专用刀具沿番茄周身划8～12刀，制成果坯。
3.盐腌：将果坯加入食盐1.5千克腌制作1～2小时后，用手工轻轻挤压，去除汁液及籽粒。
4.灰漂：用石灰1.5千克加入清水配为石灰水（加水量以能浸泡果坯为度），将果坯放入石灰水中浸泡6小时左右，待果坯颜色转黄，果肉略硬时即可捞出。
5.撩坯：将水漂后的坯料入沸
水锅内撩煮3～4分钟，随即捞入清水缸内，继续清漂12小时左右，其间换水2～3次，以漂净石灰水为度。
6.喂糖：喂糖需分3次进行，先将番茄坯浸入浓度为60%的冷糖液内，浸渍24小时，然后连同糖液一同舀入煮锅煮制5分钟左右，再置于缸内浸渍24～48小时，再连同糖液舀入锅内煮沸，经5分钟左右，添加适量糖液后，再入缸浸渍24小时，然后进行煮制。
密番茄
7.收锅：将喂糖后的坯料连同糖液置于锅内，用中火煮制1小时左右，煮制中用木铲适当搅动，待糖液浓度达到65%，番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中静置蜜渍。
8.起货：待番茄汁蜜渍7天后，用中火再煮制1小时左右，经检视番茄坯进糖饱满透明，即可捞出，待稍冷后上糖衣即为成品。
1.选料：选用形态完整、果形大小均匀一致，无疤无虫，九成熟的朱砂番茄为宜；
蜜番茄
2.制坯：将番茄用清水洗净，沥去浮水，然后摘去蒂把，用专用针具在番茄外表均匀地进行刺孔，再用专用刀具沿番茄周身划8～12刀，制成果坯。
3.盐腌：将果坯加入食盐1.5千克腌制作1～2小时后，用手工轻轻挤压，去除汁液及籽粒。
4.灰漂：用石灰1.5千克加入清水配为石灰水（加水量以能浸泡果坯为度），将果坯放入石灰水中浸泡6小时左右，待果坯颜色转黄，果肉略硬时即可捞出。
5.撩坯：将水漂后的坯料入沸水锅内撩煮3～4分钟，随即捞入清水缸内，继续清漂12小时左右，其间换水2～3次，以漂净石灰水为度。
6.喂糖：喂糖需分3次进行，先将番茄坯浸入浓度为60%的冷糖液内，浸渍24小时，然后连同糖液一同舀入煮锅煮制5分钟左右，再置于缸内浸渍24～48小时，再连同糖液舀入锅内煮沸，经5分钟左右，添加适量糖液后，再入缸浸渍24小时，然后进行煮制。
密番茄
7.收锅：将喂糖后的坯料连同糖液置于锅内，用中火煮制1小时左右，煮制中用木铲适当搅动，待糖液浓度达到65%，番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中静置蜜渍。
8.起货：待番茄汁蜜渍7天后，用中火再煮制1小时左右，经检视番茄坯进糖饱满透明，即可捞出，待稍冷后上糖衣即为成品。
红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
蜜番茄
西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高
