想要开一家像样、招人儿的烤串小店，不能像路边大排档那样只要烤串品种多、摊子铺得大、音响声音大就可以了，因为你必须考虑店面租金费用、经营规模较小等诸多受限的条件。做什么小吃店比较好，但这并不意味着小店不能卖出大利润，只要路子对、口味对，一样可以和闹市区的烧烤旺店一样红旺。据受访的麻辣烫串店老板介绍，一般的烤串店面积至少应该在40平方米以上，因为准备好的烤串需要足够大的冰柜进行保鲜，烤制时的炉子又会占据后厨较大的空间，因此如果不想涉足“露天烧烤”的违规经营，在屋内烤串的小店必须有足够大的地方。而烤串儿的味道好是招人的关键。这家店除了烤串、菜品的“硬件”上优秀之外，店内环境等“软件”方面也是做了不少投入，老板表示，加上用于采购肉品及原料的千元左右流动资金，想开一家这样的烤串店，前期的准备大约在一万元，其中，除房租外，还包括工商执照等费用1200元，装修费用2000元(不含人工费)，桌椅、冰柜、炉具等店内设施费用4300元。
据串店老板介绍，像他家这样的小店，夏天每晚的烤串销售量都在1500串，以50%的毛噌噌往上窜计算的话，做什么小吃店比较好，每天的毛利润都在750元左右，这样一个月下来，仅烤串一项的利润就在2.3万元以上，除去四千多元的每月人工及耗材的费用，每月的纯收入最少在2万元左右。小小的一根烤串，之所以会收益，除了它自身较高的噌噌往上窜以外，更重要的是靠数量积累出来的较丰收益。因此，烤串的备货量就尤为重要，穿少了影响销售量、穿多了卖不掉就不新鲜，所以一定要根据食客的反映及天气情况准确判断第二天所需的烤串的数量，提前准备好后放入冰柜保鲜。鸡肉及肉筋等串品的毛利润都在70%以上，绝对是备货时必须加量的，但在穿串时也不能忽略羊肉串等其他串品的数量，要根据周围食客的消费需求和近期销售情况，在穿串时对各类串品的数量进行适当调整。一般刚开始开店的朋友可以雇一名专职的穿串工帮忙，每月的费用在1500元左右，熟练之后就可以自己试着进行穿串，但这绝对是一项“苦差事”，而且穿不好还影响接下来的烧烤和卖相。肉串种类大同小异，烧烤过程相差无几，为何烤制出来的串品却有不小的差别呢?其实除了烧烤时的一些技巧和手法外，做什么小吃店比较好，最主要的还是原料的品质和腌制肉品时的方法。
个人觉得灯光很重要。暖色灯普遍比冷光更容易让人有食欲。墙纸能不大白水泥就不大白水泥，其实不建议特别暗色系，但是如果做主题类型的，或是创意点儿的，暗色系也有奇效。我记得之前有一家烤肉店，店里的墙纸是那种黑色的上面有手绘的画和字，感觉像是员工们自己弄上去的，又觉得不是特别正经到无聊，又觉得有创意有奇趣还有点小艺术。烤肉店里除了四人一桌之类的也有小吧台那种，日式，的木头小台可以站或坐。但是我记得最开始吸引我的是他家的广告，两桌不认识的人接吻多长时间送牛舌还是什么，忘了。
经营一家烧烤小吃店的门槛比较低，是很多创业者的首选项目。这里给大家准备了一些开店技巧，对于烧烤小吃店来说，顾客就是我们的上帝，当然这也是商家的至理名言!顾客是店铺实现盈利的来源，只有拥有尽可能多的顾客，才能在残酷的市场竞争中存活下来，进而发展壮大。如果想要开好一家赚钱的烧烤店，广告是离不开，当然可以在店面招牌、店内橱窗、包装袋、价格标鉴、宣传单、易拉宝展架等方面都可以用来做宣传。另外，还可以根据经营情况，选择电视或报纸广告，当然有的人不懂经营，这样可以选择一些连锁加盟的烧烤店来自己经营，这样可以边学边干，慢慢地积累经验。经营中遇到问题，要积极和总部沟通，或向他人请教。总之，就是通过多种途径，增加店面的知名度。在淡季如何经营好烧烤店?在销售的淡季，也要不忘韬光养晦，维护好老客户，做些客户回访之类的工作。
