蚌肉本身是带有鲜味的，就算只是高压锅煮一下，也很下饭。咖喱蚌肉的美妙在于蚌肉有丰富厚重的咖喱做陪衬，口感上更加浓厚。
先处理一下蚌肉，除了清理干净，还要用小木槌将蚌肉的边缘捶松软，这样可以保证蚌肉的入味。锅加水煮沸，焯一下蚌肉后捞出。然后将蚌肉切成条状。
锅加热水，然后继续倒入蚌肉，放上葱段、姜丝、黄酒用以去腥提鲜。改小火慢煮，蚌肉要煮烂，需要花费一点时间。如果要节约一点时间，可以在高压锅中焖制。
继续捞出蚌肉，热锅加油，煸炒姜丝、葱段，加入蚌肉翻炒，然后加入咖喱粉和刚才煮蚌肉的汤。还可以加一些蔬菜，比如说土豆。加入盐和糖进行调味。这个时候加入酒也可以进行提鲜。
直至最后汤汁渐浓时，可以加入一点点的葱花和胡椒粉。胡椒粉和咖喱是绝配。然后装盘出锅，就可以吃啦。如果喜欢浓郁一点的咖喱味，可以多放一点咖喱粉，这样汤汁就会很浓郁，蚌肉的味道也会更加多层次。
一道美食如果想做的好吃美味，那从选料开始就必须要用心。这道咖喱蚌肉中的蚌肉必须要选择干净新鲜的河蚌。
蚌肉买回来后可以用清水或淡盐水浸泡一天左右时间，这样可以将内脏中的泥沙吐出来。清洗时中一定要认真摘除河蚌的鳃，以及它的内脏。随后用食用盐进行清洗浸泡，这样处理过的蚌肉就可以准备下锅了。
准备食材：咖喱、蚌肉、土豆、葱头、姜片，以及调味品盐、料酒、蚝油、老抽。
将土豆切成小块，放入盘中备用。葱选择葱白部分，切成小段；姜切片儿即可。
将油倒入锅中，放入葱头姜片。待油加热后，姜片炝锅的味道也就出来了，将新鲜的河蚌肉放入锅中进行翻炒。加入料酒，生抽进行调色。随后将切成小块的土豆放入锅中，加入盐、咖喱、蚝油进行调味。翻炒一段时间后，加入适量的清水以及刚刚我们准备好的葱放入锅中。盖上锅盖，等待土豆熟透后便可出锅。
不仅仅是咖喱蚌肉，青炒蚌肉或蚌肉汤也是非常的好吃。
和咖哩牛肉做法相似。做不好真的很难吃。
把蚌肉清理干净，下水焯至五分钟。
准确材料：咖哩、土豆、洋葱，精肉、青红椒、胡萝卜。
有人说用色拉油做出来的味道很好，我还是觉得豆油更香。油烧开，下入精肉，一定要精肉，不要带一点点肥肉，影响口感，煸炒变色后，继续放入土豆、胡萝卜，煸炒，注意，要把土豆胡萝卜炒成稍稍有点点泛黄，表层有一点点胡巴状，这样会很香。后再加入洋葱继续煸炒。此时的香味儿已经很浓郁了，放入咖哩，煮小十分钟，这个时候看看咸淡，可以适量放点盐。只要看土豆熟了（用筷子扎一下看熟质程度），爱吃脆口的，时间短一些，断生就可以。爱吃软口的就待土豆熟透，软绵绵，但不要太烂，这样就粘汤了。接着再放入青红椒，煮半分钟后放入蚌肉，煮上三四分钟，出锅。注意，蚌肉水焯完不要捞出来，就放在锅里泡着，不然会硬。
盛盘放点香菜点缀下，提个鲜也是不错的。
