椰汁红豆糕是一款入口即化，可口美味的免烤类点心，主要材料就是椰浆、糖水红豆等，以吉利丁或者琼脂作为凝固剂，帮助它成型。无论是制作和原理上都是很简单。红豆、清水、白砂糖40g，用压力锅将红豆煮烂。（不想煮红豆的，也可以直接使用糖水红豆）红豆捞出，两片泡软挤干水分的吉利丁片，放入红豆汁中用余温融化。将红豆与红豆汁混合均匀，倒入模具中，铺平；室温冷却后，放入冰箱冷冻半小时定型。牛奶、椰汁、白砂糖50g混合，微微加热到60度左右至糖融化，把剩余的两片泡软、沥干水分的吉利丁片放入里面融化，室温冷却至凉。取出已经冷冻好的红豆液，倒入已经冷却的牛奶椰汁液，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固。脱模切件，表面还可以撒点椰蓉，口感更丰富哟。
椰汁红豆糕口感细腻，颜色乳白，椰香味足！要是放在冰箱冷藏一会，食用时口感更加好，冰爽清香，男女老少都喜欢。红豆加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮40分钟，才能保证红豆软糯可口。时间到后，捞出沥干水备用。另起锅倒入椰浆和牛奶，加入100克清水，大火煮开，放入白糖搅拌融化，尝试下味道，喜欢甜点就多放些白糖。然后转小火，倒入玉米淀粉，或者澄面都行，只要是起到凝固的作用。用勺子不停的朝着一个方向搅拌，避免出现粘锅了，搅拌到有阻力，凝固时即可关火。倒入煮好的红豆，搅拌均匀。模具抹上一层薄薄的油，倒入粉浆，均匀的抹平。等待冷却，倒扣出红豆糕，切成大小均匀的块即可。
将泡好的红豆倒入高压锅中，煮熟，并趁热加入适量冰糖搅拌均匀，将琼脂泡上半个小时，将煮熟的红豆汤取出两大勺放在锅中，放入泡好的琼脂，边加热边搅拌，直至琼脂全部融，将煮好的红豆捞出放入刚融化琼脂的红豆汤中，搅拌均匀。准备好一个模具将混合好的红豆倒入模具中，待完全凉后放入冰箱中冷藏半个小时，再在锅中倒入椰汁，加入泡好的琼脂；小火加热不停的搅拌，直至琼脂完全融化，加入冰糖搅拌均匀，冰箱中的红豆拿出来，待凉后将椰汁液倒入从冰箱拿出的红豆模具中，再放入冰箱中冷藏半个小时以上以便定型；待完全定型后从冰箱中取出，切成小块，上面放上开水泡过的枸杞点缀即可。
椰汁红豆糕是很经得起回味的甜点，清甜Q弹，口感丰富，下面就给大家介绍一下如何在家里自己做。红豆提前一天泡水，至少得浸泡7、8个小时左右。红豆和水以及一半的砂糖放入压力锅，给红豆煮到熟烂。把红豆和红豆汤分离，取少量红豆汤放凉一点，然后重来溶解10克鱼胶粉。剩下的红豆汤用小锅子小火加热，煮到微微开始冒泡，把刚才用红豆汤溶解的鱼胶粉倒进去，搅拌均匀，然后再把之前分离出来的红豆倒进去，搅拌均匀。搅拌均匀后，把锅中液体都倒入准备好的模具或者耐热的保鲜盒里，稍微放凉后，放进冰箱冷冻，但是时间要把握好，大约35分钟至红豆糕部分凝固。
1.红豆洗净后加入适量清水放入冰箱浸泡一夜。
2.浸泡好的红豆放入小锅中、烧开后煮330-40分钟左右。
3.煮至红豆明显涨大，马上就要开花时关火并将红豆捞出放凉。
4.准备好所有要用的食材。
5.鲜椰子开孔倒出汁。
6.用漏网滤一下。
7.将所有食材除红豆外全部放入小锅中搅匀。
8.小火慢慢煮，并用勺子顺同一方向不停搅拌。
9.搅拌至浓稠像凉粉一样半开不开时即可关火。
10.放入煮好的红豆搅拌均匀。
11.取方正的容器将其倒入并用刮刀将表面尽量刮平，密封放入冰箱冷藏2个小时以上。
12.取出，用点力倒扣在切板上。
13.切成自己习惯的大小即可。
1：将生奶油，椰浆，白糖混合在一起搅拌均匀。:2：泡软吉利丁片－－－5g:3：倒入一半的溶液在小锅中，加入吉利丁片，加热至其完全溶化。:4：将上述溶液倒入容器中，放入冷冻室30分钟，直至完全凝结。:5：将红豆沙，热水，红糖混合在一起搅拌至豆沙完全溶于水中。加入吉林丁片，搅拌至其融化。:6：冷却溶液至室温，倒在已经凝结的椰汁层上。再次冷冻20分钟:7：重复步骤1，2，冷却溶液至室温，然后倒在凝结的红豆层上。冷冻15-20分钟，直至凝结。把椰汁红豆糕从容器中倒扣出来即可食用
