别人家的东西都是好的。
区区一个白米饭,
别人家的那么香甜可口,
自己的只是为了填饱肚子。
难道他家的米是金子做的吗?
明明都是大米啊!
其实,是你没掌握好煮饭的技巧……
食无定法,适口者珍,但是想要煮出一碗好米饭,讲究却是必须的。从量米、淘米乃至最后的加水,是每一步的讲究较真,最终成就了一碗喷香好米饭。
量米
除去对饭量的估计之外,量米要用电饭煲附赠的量杯。现在的电饭煲内部都会有对应米量刻度,为了保证水米比的准确,用原装的量杯量米是最好的选择。
淘米除了能洗去米粒表面的有害物质与灰尘,还能洗去表面的米糠,防止煮出来的米饭全部粘成一坨,分解开来其实有三步:
第一步,漂洗,加水到盖过米量一倍的高度,手呈龙爪型,指尖触到容器底部然后搅动,十次左右后倒掉水,如果水的颜色发黄就再漂一遍。
第二步,碾米,直接延用漂洗水,注意水量只留下米量的三分之一,用手掌剐米,掌根压下去,力度大约只是把米堆压下去,手不必触底,五六次左右用水漂一遍,反复两到三次,时间控制在2-3分钟,直至水显得澄清。
第三步,轻轻揉搓后浸泡一小时。浸泡后的大米口感更软糯,如果你更钟爱颗粒分明的口感,只需煮饭时少加些水就好。
混米
现在的大米,精度高,去掉了胚芽、糊粉层和表皮,主要成分是淀粉,维生素、油脂、蛋白质、纤维含量较低,长期吃白米会导致营养不均衡。加一小撮或者一小把的糙米、燕麦或藜麦,按照米的软糯和黏稠度配比一起煮,更显营养健康。
添加配料
也可以试试加入不同配料,效果同样惊喜。几滴香油、几片肥肉或一片黄油能使大米饭更香更饱满,加入白醋与牛奶则会让大米饭更白净更透亮。
水米比
加水时,不要相信“掠过一指或半掌”这种无视米量的说法,应该严格对照刻度线加水,如果大米里面加了紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。
打散
用饭勺将底部的米饭翻上来,同时,将翻上来的米饭向电饭锅的中心翻动。这样,在米中多余的水蒸气可以散发出去,米就不会烂,这一步对于电饭锅来说尤其重要。
这样煮出来的米饭,饭粒粒粒分明,但又能够略微黏在一起,轻轻挤压后会发现他们抱得更紧,一口下去尽感纯净喷香。讲究之下,在乎细微区别,追求最好的滋味,这何尝不是一种较真的生活,哪怕只是为了一口好米饭,生活也因较真而质感顿显。
对了,出门在外的朋友们,有没有试过白米饭下“老干妈”呢?这可是经典的搭配哦!
控制煮饭时间:烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。
茶香饭:茉莉花茶洗净沥干,在茶壶内用冷的纯净水或矿泉水冷泡一晚,第二天用茶水来蒸饭或焖饭,会有淡淡的茶香和花香,胜似泰国
米饭,是我们日常生活中最不可或缺的一种食物,一日三餐里一定会有一顿有米饭的存在。你们不要以为米饭就是白味的,其实它们也可以是香喷喷非常好吃的。那么如何做一晚喷香好米饭呢?接下来我就来讲讲做出好吃的米饭的方法。
首先是选材,要想要米饭好吃,我们选用的大米一定要是上好的大米,不能用劣质大米。因为劣质大米在煮熟之后吃起来会非常的碎,不会颗粒分明,或许还会有发霉的味道。接下来,就是淘米,大米最好只淘一次,因为这样才会让大米保留它原始的香味,如果淘了很多次,大米就不会很香了。
然后就是将米下锅,为了让米不会过软或者过硬,就一定要加适量的水,加水一般超过大米深度的一半就好,这样煮出来的大米肯定会非常香的。其实为了让大米更加好吃,我们还可以在大米里加入一些红薯,紫薯或者或者花生粒、玉米粒等。这样,这些食材的香味也会透进大米中,让大米更加香甜。






