首先是选择食材上，我们要严格把关，可以去早市或是专业的卖家购买，毕竟现在市场上的鱼大多肉质不好，容易影响口感。
购买的鱼肉质要厚，不能太薄或是太嫩，也是非常影响口感和成品样子的。将鱼去鳞洗净，整鱼要先去腥线，用最普遍的办法头尾切断然后小心地抽出腥线，这条线如果不抽掉鱼会特别腥。将鱼去头去尾切成片状，注意厚度不得大于一厘米，最好零点五厘米至一厘米之间（切记切的时候靠近鱼肚这边不能切断），辅料适量（辣椒剁碎、葱姜蒜）。
将所有切好的鱼静置碗中，用盐、料酒、姜片腌制二十分钟，然后取出摆在大盘中，以展开的形式摆成孔雀的形状，鱼头和鱼尾分别至头尾两端。
将姜丝、蒜至于中间。
取锅热油，将辣椒置于热油中煸至出味然后平铺鱼上，洒上适量的盐，方便在蒸的时候入味，增加鱼的口感。
然后将鱼放下蒸箱或是隔水蒸，时间可以自己把握，确保熟透了才可以端出来。
然后起油锅调味，将酱油，豆豉油，盐和适量的水烧至沸腾关火，鱼上洒上长段的葱花，然后将调味料趁热浇在鱼上，即出成品。
孔雀剁椒鱼算是一种卖相非常好看的家常菜了，逢年过节地放在餐桌上实在非常应景。而且尝起来很细腻，口感很棒。
我一般都用的武昌鱼，其实其他鱼也行，但是武昌鱼切断摆盘很好看。先要把武昌鱼处理好，放黄酒腌制一会，十分钟左右吧，这样鱼肉不会很腥，而且蒸的时候会很香。
然后就是重要的切断步骤了，切的越薄越好看，摆盘摆成一圈，就是孔雀的意思啦。如果切的比较厚，要注意均匀，这样蒸的时候才不会有很些生有些很熟。
接下来就是做酱料啦。油烧热，煸炒剁椒，红红的非常好看，把酱料铺在鱼肉上，注意一定要均匀哦，这样蒸出来会很好看。然后就可以上锅蒸啦。记得多观察观察，不要蒸的太熟了，太熟的话鱼肉不容易夹起来，吃起来就非常尴尬。蒸到后来会非常香哦。
最后就是点缀啦，葱花撒一点，辣椒圈也可以放一点，即时上桌，这样才能最好的温度享用哦，冷了就没那么鲜啦。
我作为一个爱吃鱼的女孩子，几乎精通所有鱼的做法，当然就不会错过孔雀剁椒鱼，毕竟这样做出来的鱼既好看又好吃。接下来我就来讲讲孔雀剁椒鱼的常规做法。
首先我们要准备一条新鲜的鱼，注意鱼一定要是新鲜的，新鲜的鱼吃起来才会更好吃。然后就可以将鱼去头去尾之后切片，切好的鱼要放进料酒里腌制备用。然后我们就可以准备作料了，作料包括豆豉、葱花、姜蒜末、剁椒以及切成段的大葱。
接着我们往锅里倒入适量的食用油，待烧开的时候，放入豆豉、姜蒜末以及最重要的剁椒，稍微翻炒一下，起锅放在旁边。之后我们就可以将鱼从料酒里拿出来洗净，料酒是为了去除鱼的腥味。然后将鱼块在盘里摆成孔雀开屏状，再在上面洒上切成段的大葱，再倒上刚刚起锅的调料，最后放进锅里蒸。
待鱼蒸熟之后，我们的孔雀剁椒鱼就完成了，接下来我们就可以品尝美味的剁椒鱼了。
孔雀剁椒鱼的做法
将鱼去鳞、洗净。去头去尾切段，然后葱姜切丝，小红辣椒切片。
鱼段加入黄酒腌制10分钟，然后将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。
起油锅放入剁椒蒸鱼豉油，并且稍微煸炒。
将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。
取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀就可以了。
