《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红曲具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，已被列为健康食品。
食谱简介：外酥内软的口感，好似粗犷的外表、但细腻的内心，经由腌渍、油炸，饱满肉汁完全封锁，是道人人必点的庶民美味。
【红糟烧肉】
食材：
香菜1小把、蒜泥30克、地瓜粉100克、胛心肉600克
调味料：
白糖15克、米酒45毫升、白胡椒粉7.5克、五香粉7.5克、水45CC、红糟酱60克
其他调味料：蘸酱
甜辣酱
Step1.胛心肉切约2公分厚片状，备用。
Step2.取一大碗，下腌料与蒜泥拌匀，再放入作法1抓匀，腌制一天，备用。
小秘诀：想做出传统口味的红糟烧肉，关键在红糟酱、米酒、五香粉等的腌料比例。
小秘诀：除了红糟腌料，还有一味绝不能少，就是蒜泥!蒜泥能让红糟香气更足。
Step3.取出作法2，表面用地瓜粉均匀包裹，静置10分钟，待回潮。
小秘诀：肉裹完地瓜粉后，一定要回潮10分钟，这是使红糟肉皮肉不分离的关键!
Step4.备100度油锅，下作法3用小火炸8分钟，再转大火逼油，取出沥油，切片盛盘，食用时沾甜辣酱即可。
小秘诀：油炸时要小火，其可使红糟烧肉的口感嫩度刚刚好，有效封锁肉汁。
红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，在全国各地，每一个地方的做法都各不相同。
正宗的红烧肉，发源地是上海，但是我觉得，我们北方的红烧肉，也很好吃。
首先买回来，猪肉五花三层二斤，因为五花肉的油性比较大，我习惯于放在蒸锅上，蒸半个小时，把肥肉中的油，蒸出去。
然后切成麻将块儿大小的肉块，锅中放热油，然后放入冰糖，炒出糖色之后，放入肉块儿，进行快速翻炒。
在炒肉的同时，加入红烧酱油和适量的老抽，老抽的目的是为了提色。
千万不要加过量，过量肉容易变黑，但是不影响口感。
有的人喜欢在爆锅的时候，把葱姜放进去，而我是习惯再加入水之后，再把姜片和葱段放入水中。
切记锅中加的水，一定要是温水，因为冷水下锅后，肉容易变硬。
加入温水与肉持平即可，加入一半儿大料和两片儿桂皮，大火烧开后，小火慢炖40分钟。
最后一定要大火把汁收干，出锅的时候，放一点香菜点缀。
红糟烧肉是一道非常独特的菜肴，红糟的使用能让肉呈现出一种独特的风味。做这道菜的方法步骤和做红烧肉其实有很多相似处的。首先我们要准备一块五花肉，红糟，料酒，酱油，葱姜各一些，白糖，淀粉，青菜。红糟自带一种酒香味能让肉块也带上淡淡的酒香味。
白糖能够让五花肉的肉质更加嫩，味道更加鲜一些，而青菜可以让我们吃这道菜的时候不会太腻，材料准备好以后将葱姜切成片，淀粉用水勾兑成浆，然后将五花肉放到沸水中煮一段时间以后，放到案板上切成5厘米宽的肉块，然后将葱姜片放到碗的底部，把切好的肉块铺上去。
再倒入水，料酒，酱油，白糖，红糟，红糟提前弄成粉末后先蒸一下在使用，蒸一下可以让红糟的味道可以发散出来，然后我们就可以开火煮几个小时，等到汤汁浓稠以后放到蒸笼上继续蒸了，倒入淀粉水后继续蒸一段时间就可以出锅了。
