一、收到兔米悠小米以后最好不要淘米，在山西熬淘小米基本上不用淘洗。因为淘洗小米会把里面有营养的米油和米糠流失掉.如果要淘米，小米不要长时间浸泡；也不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。
阳曲小米
1.小米放在一个干净的碗中。
2.向碗中倒入适量的冷清水。
3.以没过碗里的小米为宜。
4.用一根筷子按顺时针或者逆时针朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。
5.把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了。
二、小米煮粥时，小米和水的比例1：16-20为宜。(煮粥时锅里要放足水，不能中途加水再烧开。）
三、熬小米稀饭要注意一定不要水烧开下米，而是大火烧至锅里的水发出响声80-90时，水面似开非开的时候下米。如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。
熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。
四、小米的熬煮过程
1、小米下入水锅里，用勺子将小米朝一个方向搅拌几次，为的是防止小米沉到锅底粘锅。
2、盖上锅盖，大火烧开锅里的水，小米开花后，转中小火慢慢熬煮约40分钟，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。熬好的小米粥，会看到米粒与水充分的混合，米汤的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油；用勺子轻轻的撇起表面的米汤，汤汁浓稠发亮；用勺子舀一些米粒，米粒呈饱满开花状态。
3、熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，最后小米粥熬好，你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜，这是熬出来的“米油”，也是小米粥的精华所在，小米粥的香味和营养全在这一层“米油”里。
4、我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉，那样粥的香味会散失掉。
五、在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食用油，会影响最后“米油”的形成。
只有不好的小米或者陈米才需要通过碱面和食用油加香。
七、南方人喜欢吃大米，可以把大米和小米一起做成米饭。也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。
1、坐锅烧水;
2、水烧开后，倒入免洗小米;
3、大火烧开后，撇净表面的浮沫;
4、点几滴食用油，然后转小火，盖锅盖留缝隙煮25分钟;
5、敞锅不停搅动锅内的粥，小火继续煮10分钟关火。
熬出一锅开花粘稠醇香的小米粥，5个小窍门需要掌握：
1、开水下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度;
2、大火烧开后转小火慢熬，整个过程最好不少于30分钟;
3、小火保持水沸而不滚，稍微冒气泡的状态，这样可以让粥很快粘稠;
4、点几滴食用油，一是防溢，二是增香增稠;
5、出锅前一定不停地慢搅大约10分钟，你会发现锅里的粥是越搅越稠。
首先要小米的品质要好，推荐陕西黄土地的小米，色泽金黄，熬出的粥漂着一层油脂，就像牛奶煮开后上面的那层的奶皮，散发着浓郁的清香。
其次煮小米粥时，要注意米和水的比例，我自己的经验是1:4，如果想熬的稠一些，水适当要减少。
这里还有妈妈的熬粥秘笈，那就是熬煮小米粥要等水烧开在下米，煮出来就会更加浓稠且香味浓郁。小米因为颗粒小容易煮烂，可以不用浸泡，米下锅后撇去浮沫即可。
当然，小米还可以与大米、各种豆类和红枣、枸杞之类的一起煮，加入的东西根据自己的需要添加即可，当然也可以什么都不放，只放小米。
