用搅拌机把玉米脆片打成碎片，加细盐拌匀备用。鸡胸肉切片，加蒜末、现磨黑胡椒和料酒拌匀。打入一个鸡蛋抓匀，腌制30分钟以上。腌好的肉片表面裹玉米脆片。放入平底锅中半煎半炸，至鸡肉熟透即可，。炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起。开大火把油烧滚，再度放入鸡块。炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油，再配上一碗白米饭。
准备鸡腿肉，然后提前加入调料腌制，调好味道，打上鸡蛋液裹上类似于面粉一样的这种淀粉状固体，然后放入大油中炸。油一定要烧的很开很开，烧到冒烟的那种程度，然后炸鸡的表面多放一点面粉或者面糊，可以让大伙的同时保持外焦里嫩外面的东西受热比较大，然后能保证鸡肉还能熟。
1，把鸡胸肉或者去骨的鸡腿肉切成片之后，加入适当的料酒，盐，蚝油，生抽和少量的白糖，抓拌均匀腌制一个小时左右。
2，准备三个碗碟，依次盛放面粉，鸡蛋液，面包糠。把腌制好的鸡肉在面粉里裹上薄薄的一层，然后蘸一层鸡蛋液，再次裹上面包糠。
3，油温烧到七成热，把处理好的鸡肉放进去，中火炸至两面金黄捞出。
4，用刀把鸡排切成小块儿，铺在蒸好的米饭上，再切一些黄瓜丝，挤上沙拉酱或者甜辣酱，撒上少于胡椒粉，就大功告成了。
首先把腌制好的鸡胸肉或者鸡腿肉解冻平开放好，放在袋里不要动，只需要剪开袋口即口，天气很热时解冻好后放在冷蕆里。倒入适量的脆皮鸡排粉在盆里，加入适量水，把鸡腿肉或者鸡胸肉放在盆里，并裹上粉。全部裹好粉后，加热油温至250度，平常锅只要油翻花烧开即可。 放入鸡排开炸，炸好后立干油。把脆皮鸡米饭的配菜，放在油锅里小炒一会入汁，加入脆皮鸡，盛在热饭上面，并调上相应的品味酱。
