因为自己是个吃货，对吃很挑剔，多年来发现市面上所谓的美食已经无法满足自己的味蕾，某一次与闺蜜逛街，在一条美食街的角落发现一家卖牛肉干的，看着颜色什么还可以，就买了点吃，吃后觉得味道什么还行，可还是差了点什么，于是谋生出干脆自己做来看看。
说动手就动手，先是在菜市场买了点牛肉，然后在网上找了些制作牛肉干的教程，照着买了些材料什么的就开始做。一个上午下来。发现过程蛮繁复的，不过总归是做出来了，调配按自己的口味，吃着味道也挺好。随手在朋友圈转发了下，没想到得到了众多吃货朋友的共鸣，都表示想尝尝。甚至还有表示要买的!!!!!
作为耿直girl，我当然只能硬着头皮做了，为了吃货的名誉决定拼了，先是买材料，问过做牛肉干的老师傅，据说牛肉要买新鲜的，做出来的口感才更佳，那么新鲜的只要大的批发市场了，当天宰杀的牛肉，并且还要牛的臀部，俗称“”，（哇，好讲究的好~~）什么都难不倒资深吃货的我。那么接下来故事开始了。我市最大的农产品批发市场，每天几百万人民所需素菜，肉类，生鲜均来自此。此时5点多，突然想起某个电影的某个桥段"你见过这个城市凌晨5点钟的样子么？"呵呵··
逛了一大圈终于跟选中一家刚刚运送到铺面的牛肉，选货付钱，走人。
完了道家快7点了，这会儿还是懵懵懂懂的，又马不停蹄的到食品城买各种辅材。
牛肉干就是她为我做的第一道零食，经我改良，上千次的试制，口感、味道已经接近完美。反倒是成为她曾经最爱吃的零食。当然，如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉干，对不起，没色素，咱做不出来。
牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；
.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；
牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟；
.坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；
下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可；
油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；
转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
坐锅起油，下辣子红油炒匀；下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
