今天小编向大家介绍一道非常美味的老上海熏鱼的家常做法。众所周知，草鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：
原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。
二、具体做法：
1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉。
3、倒里倒入油，烧至五成热（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块。
4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透。
5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内。
6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结。
7、倒入花雕酒，注意防溅。
8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味。
9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢。
10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。
废话说了这么多，咱们的美味终于要出锅装盘了，一阵阵香气袭来，真是在挑战人们的味蕾啊，一不小心口水就会留下来哦。这样色香味俱全的美味，你真的值得拥有哦。无论是宴客宾朋还是自己享用，都是不错的选择哦。怎么样，还不错吧，大家还在等什么？咱们开动吧。
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话不多说，一张成品图镇楼，接下来就是详细的制作成过程
草鱼越大越好，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条
用水洗一遍，但是别泡，沥干
沥干水分后，用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会
腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓的时候多抓抓，让调料尽量吸收
腌制一个小时左右，控干料汁
在控干的时候先要熬制一个料汁
大料炸香，姜片用热油提干水分，大葱也是如此
这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味
然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，我为了味道醇厚，加了一些洋葱
这样味道既有层次，又有厚度
切记！！切记！！做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出
这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入
热油炸鱼，炸到完全干掉为止
一开始大火下锅，迅速定型
定型后就小火用油泡着，一直到干了为止
炸成这样就行了，棕红色吧应该叫
这样一块分量非常轻
为什么前面我用小火炸鱼不怕吃油呢？
结果在这里
鱼要趁热放到料汁里面泡，炸完了就泡，吃进去的油马上会吐出来
然后汁水就进去了
标志是，料汁上面一层油，然后鱼沉底
泡几个小时，捞出沥干就行了
可以放冷藏保存，吃的时候拿出来就行了
这是一道凉菜
保证一点腥味都没有
1.选取2斤多的活草鱼一条，请老板代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可，打理干净后，控干水分
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味
3.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去后，将鱼块下锅
4.一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黄，将炸好的鱼块盛出，再次升高油温，入锅复炸一次
5.另起锅，放一点刚才炸鱼的油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽
6.加入1汤匙酱油和2茶匙白糖
7.加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁
8.待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好
