大江南北，不论去到哪里，提起川菜 大多数人的感觉就是麻 辣 其实川菜也有“百菜百味”之称 只不过麻辣是其一个主要的特色而已 四川地大物博 物产丰富 烹调用料广泛 技法繁多 又因便宜实惠且具有鲜明的特色 使的川菜在全国蔓延开来并占有重要的一席之地
川菜的特点，油多，麻辣，焦香
相比于其他菜，川菜一般比较喜欢浓油麻辣，而麻占主要比例，吃完舌头基本上就麻木了，吃不出事物本身的味道来。
对一个将就食材新鲜度和原本味道的吃货来说，川菜我是比较的拒绝的，我是湖南人，很能吃辣，但是对川菜的感觉就是，辣的不爽，却被麻得懵逼。
可能各有各的喜好，总之现在我对于涮火锅这件事情，还是更偏爱港式火锅、汕头火锅、日式火锅多一点。四川麻辣火锅，我只能说，吾之蜜糖彼之砒霜，对我来说是砒霜。
四川小吃很多这是真的，不过也是重油重炸重麻，类似于串串，炸糕，酸辣粉，小面之类的，我都吃过，个人觉得属于偶尔吃一次比较惊艳，但是吃过之后肠胃略觉得负担重，而米粉类的，我显然更爱好湖南长沙米粉，以及贵州、广西的米粉多点。面食中的凉面（四川小面之类），个人更喜好西北口味，或者就是云南那边偏鲜香酸辣口感的，相对没那么油腻。现在不论在什么地方，只要出门了川菜是所有人必选的
无论你如何描述“一菜一格，百菜百味”，真到了四川重庆也就是麻辣麻辣麻辣，重要的事情说三遍。除了麻辣，就是无比的香（youni）。川菜的食材主要来自一头猪，当然也会有鸡鸭大头鱼黄辣丁。低廉的原材料价格给川菜创造了良好的竞争力，请人吃川菜明明是因为省钱，但主人肯定会说是因为美味。还有四川盆地那坐井观天的自信，把一头猪的哪一块肉说的像黄唇鱼、三头鲍一样无可替代。川菜从形态上来看已经剑走偏锋，使得老一代川菜大师的无比失落；从营养学上讲更是不能望其他三大菜系背项。
川菜讲究三香三椒三料，七滋八味九杂。这三香是葱、姜、蒜，三椒是辣椒、胡椒，花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。四川人把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂.食在中国，味在四川。看看全国各地的川菜馆遍地开花，家家火爆，就知道川菜多有魅力。
