自制冰激凌 1、苹果冰激凌 材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。 工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。 特点：果香味浓，滋味可口。 2、香蕉冰激凌 材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。 工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。 特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。 3、西瓜冰激凌 材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。 工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。 特点：香甜可口，色彩绚丽。 果子露冰淇淋 材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。 工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。 特点：独特的异国情调。
首先把蛋黄加绵白糖打到发白，糖融化备用。（可用电动打蛋器比较方便，手工打也可以）。
牛奶加绵白糖倒入大碗中，放入锅中，隔水加热（锅中水预先烧开，一直保持小火状态）至糖融化，要边加热边搅拌。
然后把牛奶少量多次全部加入蛋黄中，千万不要一下子都倒下去，不然蛋黄很容易变成蛋花了，并边倒边搅拌。搅拌好后，再次把蛋奶液隔水加热，边加热边搅拌，大概五六分钟左右（保持小火哦），放个调羹下去，调羹上沾满蛋奶液不容易滑落状态就可以了。然后马上取出放入冷水中，不停搅拌冷却。
现在来处理奶油，奶油要提前12个小时放入冰箱冷藏后使用。把外包装用手压一下，然后倒入碗内，放入白糖，打发提起打蛋器奶油滴下极慢程度即可，然后分次倒入冷却的蛋奶液中，不停搅拌，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室，每隔40分钟左右取出拿打蛋器搅拌一下，最好搅拌4-6次以上，因为这样口感会更好更细腻。然后倒入的有盖的器具中冷冻即可，要吃的时候，请提前取出放冷藏室，稍微软化后吃味道更好哦！
用鸡蛋分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆无水无油。 蛋白中加几滴柠檬汁，把35g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。奶油打发前，可以连同打发淡奶油的容器放在冰箱里冷藏，这样，奶油会容易打发，奶油打发到8，9成就可以了。把13g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液，不要打发，将蛋黄液分次加入到打发的奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。然后再分次加入炼乳，加一次，拌匀一次，一定要慢慢拌匀。从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。将搅拌好的冰淇淋放入密封盒，可以根据自己的喜好加入果酱或者坚果，在冰箱至少冷冻四个小时以上，就可以享用啦。
(A)将蛋黄、细砂糖(20g)加入搅拌均匀。过筛好的玉米粉也加入，再次搅拌均匀。(B)取另一个搅拌盆将鲜奶、香草籽、香草荚放入锅中。中小火隔水加热搅拌均匀。香草荚取出将(A)倒入(B)中搅拌均匀至无颗粒并出现黏稠状(举起拌匙呈现缓缓滴落)，即可关火。将刚混合好的蛋黄液放置冰水上隔水降温。 将鲜奶油、细砂糖(15g)打发至拉起搅拌器前端呈现尖勾状。取1/2的奶油霜加入蛋黄液中翻拌均匀，再将剩下的奶油霜全部加入拌匀。最后加上核桃拌匀即可送入冰箱冷冻。每隔2小时拿出来翻拌一次(重复4~5次)，就可以品尝到绵密细致的香草冰罗。
把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，
把牛奶倒入锅中，煮至微开；
将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)
将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉；
把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。
制作简单又方便的冰淇淋方法如下：主料蛋黄2个、牛奶400mL、白糖50g，自制冰激凌的做法步骤， 蛋黄中加入白糖，用打蛋器将白糖搅拌，溶解，将牛奶烧到微微沸，将牛奶缓慢倒入蛋黄中，搅匀，再将液体倒回锅中，煮沸，晾凉，入冰箱，冻成块即可。
