很香的辣椒油应该是香气浓郁，鲜红欲滴的，这样才能让人胃口大开，炸辣椒油虽然简单，但要想炸的很香，还是有一定技巧的。干辣椒洗净晾干，切碎，家里有搅拌机最好了，不用弄太细。把切好的辣椒放在一个碗里，然后把蒜拍碎，香葱切小段，蒜，葱，花椒，芝麻都放在辣椒末上。最好用菜籽油，其它的油激发不出香味，油多点，油热放入八角，（放几粒按照自己的口味来）用中火加热至变色，但不要焦黑，等散发出浓郁的香气时，把八角捞出放入装有材料的碗中。火可以稍微开大一点，继续加热，发现有油烟冒出，即可关火。把锅内的油全部淋入碗中，搅拌均匀即可。这时你会听到哧哧的响声，辣椒末开始冒泡，说明油温刚好。刹那间，所有的香料香味都被激发出来，香气浓郁，扑鼻而来。香喷喷的辣椒油就做好了，记得加点盐。
准备小火炒好的辣椒，用石桕倒成辣椒面，不用太碎，不然不香。花生小火烘熟，将红皮搓掉，用石桕捣碎！炒花生时加入盐，花生和盐的比例为5:1。花椒炒香后用石桕捣碎备用，将菜籽油下锅，油温高达220度去菜籽味，熄火，到160度是将切好的葱姜洋葱倒入！小火炸至干枯浅黄时捞出！所有调料提前用水浸泡1-1.5小时，待油温低至120度下所有调料，小火炸至变色捞出！将辣椒面里倒入少量清水，搅拌，避免油温过高将辣椒炸糊！油温升高至180度开始淋油，淋一勺油搅拌一次，慢慢将所有油倒入！将准备好的醋，花生碎，芝麻，花椒碎，蒜末，白糖一并倒入辣椒油内。
准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻，把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油，把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度，关火后凉2分钟后，取一个碗，把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道，再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下，这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。
辣椒面或者胡辣椒面（炭火烤过或炒过的辣椒碾碎而成，味道会更香），蒜沫，花椒，豆瓣酱，食用油。锅中倒入食用油，大火加热至油冒烟。取一个小碗，碗中放入辣椒面，蒜沫，花椒，豆瓣酱，盐。分两次，倒入加热过的油。先浇上少量热油，激发出辣椒与蒜沫的香味。在倒入剩下热油一起搅拌均匀！滚烫的热完全激发出了，辣椒蒜沫与豆酱的香味。适合家庭少量制作，方便快捷！
我的做法简单，且香味扑鼻。锅内倒入色拉油，下入生姜葱炸干，这样油内就会有浓浓的葱姜味，闻起来会特别香。油温烧到九成热关火，然后用勺子一勺一勺的浇在辣椒面上面，中途不停的翻动辣椒面，防止油温太高炸糊。最后就简单了，放入芝麻调色就可以了。这时候老远都能闻到辣椒油香味。
净锅上火放入色拉油，烧至20°左右放入香菜，洋葱丝和桂皮八角香叶，一起熬制出香味”这一步的目的就是要把油熬制成香味的油，等待所有的香料都炸干之后捞出流油，这个时候一定要注意油温不能过高，放入辣椒粉，用小火慢慢熬制，控制在20°左右的油温即可，一直等待辣椒熬出香味即可！
