家庭自制冰淇淋(4种)
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量
制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
2. 按牛奶冰淇淋的
制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法 1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
红豆冰淇淋
原材料 ： 鸡蛋2个 砂糖30克 鲜奶油125克
红豆300克（可以换成自己喜欢的其他东西，水果丁呀、葡萄干呀、山楂丁啊。随自己的口味了）
制作过程：
1、将全蛋、砂糖打发至白，到舀起会慢慢滴落的程度。注意：打鸡蛋时朝一个方向打。昨天我用手动打蛋器打得手都快断了，今天精明
了一点，用果汁机打的，又快有好。
2、将鲜奶油打至五成发，加入打好的鸡蛋中搅拌均匀。
3、加入红豆（之前已经煮熟的红豆），有底部翻搅，不要太长的时间，以免把打好的鸡蛋搅醒了。
4、倒入备好的容器内密封冷冻，凝固后就可以食用了。
方法是不是很简单？可是味道一点也不差哟。
怕胖的MM可以不用奶油，用脱脂牛奶代替也行，牛奶要煮开放凉了再用
香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
苹果冰淇淋
将500克苹果洗干净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖150克及开水1000克，加入煮沸的牛奶2瓶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。具有果香味浓，滋味可口，风味特佳的特点。
●草莓雪糕
材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。
制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。
提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。
●香蕉雪糕
材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。
制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
●苹果雪糕
材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。
制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。
●鸭梨雪糕
材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似。
●咖啡雪糕
材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的量）。
制作把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器。
水果雪糕 清丽营养
用水果制雪糕，最适合全家热天下午茶餐，或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适，甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦，可买回单色雪糕，自己配上各类水果、小甜点心等，这样既好看又好吃，还有营养，且上档次，无论是自己享受，还是奉客，都是极好的。
奶白色雪糕一个，置碟中央，周围摆上橘子片，弥猴桃片和樱桃番茄片。
粉红色雪糕及浅黄色雪糕各一个，置特形碟中央，四面及中央放上草莓，边上再用新鲜薄荷叶点缀。看上去鲜艳明丽。
木瓜1段，放长碟中间，木瓜上放1只白色雪糕，四面摆上4片芒果，若嫌分量少，可加1只浅黄色雪糕。
提个醒
用水果配雪糕时，水果一定要洗干净，千万不能滴进生水。
其实和一般的冰淇淋制作过程是类似的，只不过造型上不同罢了。需要牛奶，蛋黄，蜂蜜，先把蛋黄用打蛋器打发，然后与蜂蜜混合均匀，把牛奶加热至滚烫，再把混合均匀好的蜂蜜鸡蛋倒入热牛奶中，用小火一直熬制。
在这个过程中你要一直搅拌，确保它们融合在一起，知道能够用勺子挑起小尾巴，然后关火冷却。这时，你需要去打发淡奶油，一直打到打蛋器上面的奶油可以自然下落，把淡奶油加到之前冷却好的牛奶蛋黄中继续搅拌，直到颜色均匀就可以把它们放到保鲜盒中再放入冰箱进行冷冻，每隔一两个小时取出，搅拌一会儿，再放入，取出，重复三到四次即可有美味的冰淇淋。
冰淇淋的做法其实不是很难，这是比较健康的，因为原材料都是我们常用的，而且你还可以根据自身的口味适当的往里放一些喜欢的东西，不影响味道和口感即可。还有一种简易的办法，就是你从网上或超市买那种自制冰淇淋的粉末和器具，回家按操作弄好放入冰箱冷冻即可。
这也是现代人很常用的一种办法，只是因为不是懒就是没时间，图方便嘛，既能吃的上美味的冰淇淋，还不费时间，最重要的是不会做甜点的人也会弄这个。不会因为想吃不会做而苦恼。
那很多人就会问，不是说乌云冰淇淋吗，为什么都没有关于乌云的解释，其实这个“乌云”不是指这个冰淇淋的颜色是灰的或是怎么样，而是因为它的形状，喜欢吃冰激凌的人都知道，有一种脆可可，它在制作的时候最后的形状就是一个乌云的样子，乌云冰淇淋就是这样得来的。
乌云冰激凌就是在冰激凌上放一个棉花糖呗。
作为一个理智型的仙女，我完全不明白乌云冰激凌除了长相之外的吸引力在哪里，因为看上去软蓬蓬的“乌云”，就是一个棉花糖啊？所以制作乌云冰激凌的方法其实非常简单。首先你需要一杯冰激凌，然后你需要一团灰色的棉花糖，把棉花糖放在冰激凌上，扯成爱你的形状，再在棉花糖上加一些亮晶晶的糖片，最后给这杯棉花糖冰激凌起一个好听的名字，我看就叫乌云冰激凌吧。冰激凌和棉花糖拆开来都是极其平常的食物，甚至路边看到有卖棉花糖的摊子，仙女们都未必会驻足买上一个。大家都有吃棉花糖被糖丝糊一脸的不太好的体验吧？但是把它们拼在一起，起个特别的名字，一下子就火了。好看是好看的，棉花糖和冰激凌一起吃的idea也的确算是个原创，但是我特别想问那些在烈日下排队半个钟头的仙女们，这杯“乌云冰激凌”，除了拍照上传的社会功能之外，真的值得半个小时的等待吗？
