在农村有句俗话叫：“想吃飞禽，鸽子鹌鹑”，不论是鹌鹑还是鹌鹑蛋营养价值都十分可观，鹌鹑蛋素有“蛋中人参”之称。每次在外面吃火锅、吃米线亦或者吃烧烤我都会要上两个鹌鹑蛋吃，一枚小小的鹌鹑蛋，易于消化的同时其营养价值相比于鸡蛋都不遑多让。鹌鹑蛋中含有较多的核黄素，以及维生素A，这也正是鹌鹑蛋能够保护视力的关键所在，常吃鹌鹑蛋能够帮助消除视力疲劳、预防一些眼部疾病对于经常用眼的工作者已经青少年的眼部发育都有着一定的帮助。
鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪（大量的卵磷脂、脑磷脂）含量占主要成分，维生素上和鸡蛋一样以A、D、E族维生素为主，还含有较多的核黄素、硫胺素，所含矿物质元素比较丰富，包括钠、镁、钾、锌等。鹌鹑蛋含有丰富的铁元素，蛋白质等，是形成红细胞必不可少的原料，同时鹌鹑蛋还含有较多的维生素E，能够帮助女性抵抗衰老，提高人体内含痒自由基的清除速率。除此之外鹌鹑蛋还能帮助女性调理气息，让面色更加红润。
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。
鹌鹑蛋中含有一定的脑磷脂对于大脑神经的生长发育有着很好的促进作用，帮助中老年人提高记忆力，同时鹌鹑蛋脂类物质中所含有的卵磷脂还能帮助提高血管的韧性，对于一些血管硬化而产生的疾病有着明显的预防作用。
鹌鹑蛋可以预防支气管炎，可辅助治疗肥胖性心脏病，糖尿病，肝大、肝硬化、腹水等多种疾病，其含有丰富的矿物质，维生素P等物质，是老年人的滋补品，对于患有心脑血管疾病的人大有好处。
鹌鹑蛋可以补益五脏，强筋壮骨，其含有人体必需的多种氨基酸，无机盐等，具有补益肾气、强健腰膝的作用，适合身体虚弱，营养不良，气血不足，贫血，发育不良的人食用，平常可用来煲汤。
