在我们东北，蒜苔炒肉丝是一道非常普遍的菜。但是我们东北人对各种菜都有一种创新的意识，就是敢想敢做，谁也阻挡不了的。如果好吃，这说明我们的创新就成功了。如果说不好吃，这说明我们的创新不成功，下次就不会做了。你像蒜薹，除了炒肉吃之外，我们对那嫩嫩的，又有一些辣味儿的蒜薹还有些别的做法。因为鲜蒜薹对于我们来说炒出来以后真的是非常的好吃。既下酒又下饭是我们东北人都非常喜欢的一道菜品。我在我的空间里曾公布过说炒蒜薹炒肉丝的炒法。其实我对吃还是很有研究的。蒜薹除了炒肉丝之外，我觉得可以炒鱿鱼丝，还可以炒炸土豆条。就是这两道菜和炒肉丝也是异曲同工的事，他们的共同之处就是先把蒜苔放到开水里，点上一点点的豆油，然后把蒜仔倒进锅里焯几分钟，只要烫出绿色以后马上捞出。然后就可以准备炒鱿鱼丝或者是炒干炸土豆条了。
我比较喜欢吃蒜苔炒墨斗鱼，味道超赞的，准备蒜苔一把，墨斗鱼一斤左右，买的时候让卖墨斗鱼的老板给切花，准备一两个小米辣椒调味，先把蒜苔用水煮一下，蒜苔捞出过一下冷水，口感比较好，比较水嫩些，锅里放油，大火烧热，放入小米辣椒炒香，捞出备用，借着锅里剩下的油，放入切花好的墨斗鱼，翻炒，等半生熟的时候，放入过了水的蒜苔，小米辣椒，不用炒太久，因为蒜苔煮过的，放入适量的盐，酱油，翻炒均匀，出锅即可，美味的蒜苔炒墨斗鱼就好了。
我们在餐桌上经常看到蒜薹，它又叫蒜苗、青蒜，是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味，而又没有大蒜味道那么冲。我们经常把蒜薹和猪肉、牛肉等一起炒食，味香脆口。这玩意有很多功效，比如：促进消食，蒜薹能够促进胃酸分泌，帮助食物消化，改善积食症。降脂控压，蒜薹中的蒜素、维生素C、维生素B族等，对血管有保护作用，能够改善血液循环，调节血脂和血压水平，预防动脉硬化、冠心病、脑血栓等心血管疾病。多吃点蒜薹是有好处的。
蒜苔这个东东是家常菜里很常见的，一般人喜欢清炒、肉炒或者切成丁了和咸菜一起炒成下饭菜吃，近几年开始流行的手撕凉拌蒜苔也是一种不错的吃法，不过我个人还是喜欢我们湖南湖北这边很流行的做法，就是用腊肉炒，湖北一般用白腊肉炒，而湖南一般用熏过的黑腊肉，炒出来更香。腊肉炒也分清炒和加辣炒，辣味加腊味的炒蒜苔，简直好吃到不要不要的，如果你没吃过一定要试试哦。
要说起来蒜苔做炒菜，最大特点不是配菜是主菜，不论和那种食材搭配，都是以蒜苔为主。最经典的蒜苔搭档：腊肉、肉丝、鸡蛋。炒蒜苔要满足三个条件，叫做“三大”：油要大，猪油最好；火要大，蒜苔下锅，丝丝拉拉连翻几个身，表面就蔫巴有皱纹，再下肉或鸡蛋接着炒；蒜苔比例要大，一道菜出来，里面的蒜苔要占大头，肉蛋是配角。
说起来在很早之前蒜薹在我家就是经济支柱之一了，每年到下蒜薹的时候，父母就要很早的起床下地去采摘，那些商贩都要新鲜的，要是隔夜的人家看都不看，也卖不上什么价格，那段时间我自己只能苦呵呵的自己起来做早餐吃了去上学，说多了都是泪啊。
