【罗定鸡球】
主料：鸡胸脯肉 洋葱
调料：淀粉 酱油 五香粉 姜 豆豉 花生油 耗油 白砂糖 盐 清水
1.鸡胸肉切成2厘米见方的肉丁。
2.放入碗中加入调料（淀粉 五香粉 少量盐）。
3.抓匀腌制5分钟。
4.洋葱洗净切条。
5.姜切丝，豆豉切碎。
6.锅中下油，放入洋葱。
7.炒至五成熟。
8.放入腌制好的鸡肉。
9.加入姜，豆豉。10.翻炒均匀。
11.再放入酱油，蚝油,白砂糖,盐，清水翻炒均匀。
12.盖盖转小火焖5分钟出锅即可。
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
罗定鸡球是广东罗定的汉族风味名菜，属于粤菜系。把鸡肉切成5厘米*0.5厘米的块状，加味精2克、酱油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均匀，腌渍四五分钟，备用；洋葱头稍拍；葱切段；蒜头切碎。
炒锅烧热，倒入50克油以大火烧开后，放入洋葱，转中火炸至四五分熟，加鸡块摊于锅中，再加葱、蒜头、姜、豆豉炒4分钟，然后加盐2克、味精2克、酱油5克，蚝油10克，糖5克，清水3克，盖锅以慢火焖5分钟，即做成这道带有豆豉香的佳肴。
