洋葱炒牛肉，洋葱和牛肉一起翻炒，肉会显出甜味，洋葱口感也更温和。下饭好选择。牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加 1/3 匙淀粉、1/3 匙酱油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、 1/3 匙白糖。姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。锅中加油，加至 8 成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。锅中留少许油，大火爆香姜末。转小火，下洋葱牛肉。倒调味汁，转大火，翻炒至收汁。出锅前加少许料酒即可
水煮牛肉，牛肉切片，加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 个小时，豆芽白菜洗净，白菜切片。豆芽过沸水焯熟，然后过冷水拔凉。葱切葱花，蒜切片，姜切片，小红辣椒切段，干辣椒，花椒备用。锅内放少量的油，加入豆芽，红油豆瓣酱，翻炒，然后盛出，铺在装成品的容器的最底层。同样的方法，炒白菜+红油豆瓣酱，然后将炒好的白菜铺在豆芽上面。锅内添油，放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入红油豆瓣酱，翻炒均匀。添水，大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上，即可。
牛肉除去炖之外，还有多种吃法，酸菜炒牛肉。牛肉除去筋膜后切片放入盆中，加入盐，糖，生粉，生抽拌匀，最后加入油拌匀，腌制二十分钟。酸菜剥开清洗干净后切小段，烧热锅后放入酸菜翻炒至水汽挥发将尽，注适量油转小火继续炒几分钟，加入半勺高汤，加盐，加糖，加生抽调味后盛出。再次烧锅注少量油，放入姜片爆香，倒入牛肉炒至转色，加入料酒继续炒几下，倒入酸菜炒匀，出锅。
牛肉含有丰富的蛋白质，在寒冷的冬季食用牛肉，有暖胃的工效，是冬季进补的一大佳品。简单易做的牛肉炖汤，先将牛肉放水烧开焯水，出锅在洗净，放入砂锅加水，料酒，葱，姜盖上锅盖中火煮10分钟，再小火煮2小时，将葱末，香莱切碎，放入碗中，加适量的盐，将熬好的牛肉汤盛入碗中，就是一道美味牛汤，适合冬季，牛肉炖汤味道鲜美，养气。
肉质选择很重要，一般都会选择牛腩来烹饪，这样口感不会很柴。肉切小块之后就可以下锅了，锅中倒入适量的油，开小火，放入葱姜蒜、肉桂、八角、香叶、白胡椒粒、冰糖少许，与牛肉一起翻炒，炒至牛肉微微变色之后加水焖煮，先开大火，水沸腾后转小火，期间加入生抽、老抽以及适量的盐。差不多炖四十分钟牛肉就能软烂，我一直觉得小火炖出来的牛肉比高压锅压出来的好吃。
番茄牛肉汤，番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入土豆和牛肉，翻炒均匀。加少许盐，糖，生抽继续翻炒。倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮。大约 30 分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。出锅前再依照味道进行调味就可以了。
