舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
准备
·隔水加热黄油，使其溶化。
·将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。
·玉米淀粉过筛。
·在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。
·烤箱预热至 180℃ 。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤1
奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的大号搅拌碗（直径
25厘米左右）中，用手动打蛋器搅拌均匀。
Point 混合均匀即可，略有些油水分离也不要紧。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤2
把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤3将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤4
趁热将4倒入奶油乳酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤5
在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，用打蛋机打至七分发，大概需要2分钟，速度不宜过快。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤6
从剩余的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中，打发30秒。加入另外1/2的细砂糖，用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤7
将1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。 拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤8
将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑破表面的气泡。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤9
把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米。放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时，关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤10
取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤11
前段时间做了场义卖活动，连做了很多个舒芙蕾乳酪蛋糕，心得一大堆，今天把所有的总结如下，分享给大家，希望朋友在家中也能制作出超级美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不变，来自欢欢翻译的小嶋老师的经典舒芙蕾乳酪蛋糕方子。方子为7寸的，建议大家用7寸的模。
舒芙蕾乳酪蛋糕 (18CM圆模)
原料：奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g、
做法
第一部:奶酪部分
1、将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态；
第二部:蛋黄部分
1、蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，冲入热的牛奶，快速搅拌均匀；
第三部:蛋黄和奶酪混合
1、将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水；
2、将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。
第四部:蛋白打发
1、蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；
第五部:蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段（先预热烤箱180度，然后开始切拌工作）
1、将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀；
2、固底7寸模中均匀的抹上一层黄油；
3、将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡；
4、送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度；
