托托馍的制作，这道工序看起来简单，实际上还是很有讲究而复杂的：
现在市场上卖的蒸馍、托托馍几乎全都是用酵母发酵制作的。这种方法制作的“托托馍”、“蒸馍”虽然发得个头很大，但是，它失去了用食用碱做发面馍、托托馍的那种自然香味，用它来做羊肉泡馍对羊肉泡馍的味道是有很大影响的。现在商人用酵母发酵来蒸馍，可能是商家为了省事、为了利益最大化的商业选择吧！可在民间和小作坊里还有很多人用食用碱做发面馍、托托馍的（有些骗人的商家，把用酵母发酵的面团里，故意加进一些食用碱，使人能够吃出一点碱味；来哗众取宠，这是不可取的。）。 自己做托托馍必须找来“老酵子”用它起面：先用水把老酵子化开，倒入面粉和匀、揉成面团，置于温暖处等5、6个小时。当看到面团膨胀到原来体积的2——3倍时，把适量碱面放在案板上碾碎、搓细揉到面团中，反复揉面。老陕西人有句话说“打到的媳妇，揉到的面（现在反过来了：打到的老公揉到的面）”就是说明，面揉得越好，蒸出馍（馒头）来越香。当然放入碱面的多少要根据经验了。放多了，蒸出馍来是黄的，馒头里碱面味很大，放少了馍不太起，而且是酸的。当面团被揉得光光的、不再沾手时就算好了。
下面，再把用好碱面的面团分成大约50克一个的“面剂子”再把每个面剂子揉光，擀成直径约10cm的圆片，放在预热好的电饼铛里烤到两面焦黄，就可以出锅了。
剩下的就是掰馍了：这道工序需要有相当的耐心。过去羊肉泡馍的碗相当大（估计能状2——3kg 水）现在人的饭量小了，也就没有这么大的碗了。总之，要慢慢的把馍馍掰成黄豆大的小粒粒掰成满满的一碗，才算完事。
当地人在煮羊肉时，水里还要放一些干辣椒角。据说它可以曾香！
辅料可以助香、可以增加嚼头、可以增加饮食情趣，配好了让人食量大增。但是要根据个人的喜好有所增减。
1）粉丝或粉条，你可以根据个人口味选择一样。可都要用热水泡开，最好选绿豆粉丝或粉条。
2）黄花、木耳。这两样也要事先发泡好洗干净。
3）糖蒜、大蒜。可以根据喜好选一样。市场上买的糖蒜，不是只酸不甜，就是只甜不酸，不好吃，我家自己腌制的糖蒜是5月份购买新鲜的嫩蒜，拨皮、洗干净然后用小米醋、白糖、红糖、花椒、八角腌制的，别有风味。
4）辣椒酱，你可以根据喜好在羊肉泡馍里加上辣椒酱或者是羊油泼辣椒面。各有不同特色。 5）调料水，这是最为重要的一环，不同地区不同店有不同的配制，是否吸引顾客主要就凭这个调料水。例如，西安老孙家羊肉泡馍，是解放前就闻名陕西的老字号。他们配制的调料水至今还是保密的。不过，现在的西安市已经找不到纯羊肉泡馍了，你看那里全都是牛羊肉泡馍。要吃纯粹的羊肉泡馍劝您去一趟铜川，那里有纯羊肉泡馍。话说回来，自制羊肉泡馍的调料水只需要八角，小茴香、桂皮和花椒就行了，不过要熬制的时间长一点。而且熬制前最好把它们小火炒一下。
6）鸡精，个人感觉鸡精最好不放或者少放。有些饭店做菜放鸡精太多这样反而不香而让人恶心！我的意见是点到为止，方上一点点。
7）蒜苗、香菜，不要葱。蒜苗切细丝，香菜切碎。
8）盐。
1，羊肉的选择很重要，选不好做不出正宗羊肉泡馍的味道。怎样选呢？首先，卖肉时要问一问是什么地方的羊，最好是陕北散养的羊（现在陕北实行圈养羊，这样的羊肉味道较差），还得要山羊别要绵羊。卖肉要整只羊后腿（可以让他剔出骨头备用），再买上一段羊脊椎骨一同煮。不要内蒙羊，那里的羊肉吃老北京涮羊肉最好，做出羊肉泡馍有一点骚气，破坏了香味。 2,煮羊肉汤：把羊肉、羊骨头放在冷水中浸泡几个小时，再放入冷水煮，煮到上面飘满了黑灰色的血末子时，关火把脏水倒掉，羊肉和骨头放入事先准备好的开水中，放入生姜片继续煮，大火烧开变中火，炖上4、5个小时。这时应该是白花花的羊肉汤了，羊肉也相当烂，你老远就会闻到特有的羊肉汤香味。有人把大料花椒等调料一起煮，千万别这样！因为这样煮出来的汤是黑乎乎的而且不香。
调料应该另外单煮：把八角桂皮（放在锅里炒一下闻到香味就好了）、小茴香、花椒等等调料放入小锅还是用水煮，时间越长越好这时你闻到的不是香味而是一股浓浓的中药味，那就对了。倒出调料水备用。 另外，你可以炼羊油了：把羊油放入锅中加少量的水大火烧，水快干了的时候变小火慢慢的就会练出油来了。这时把油渣捞出来，把热羊油泼入辣椒面中，你就会看到一股白烟，且闻到羊油的窜窜的香味。这就是“羊油泼辣子”备用
