材料
低筋面粉10克糯米粉20克在来米粉20克可可粉15克糖粉20克无盐奶油20克炼乳25克鲜奶90克奶油奶酪60克绿豆沙100克即溶咖啡粉15-20克OREA3片糖粉15-20克玉米粉4大匙
做法
step11将低筋面粉、糯米粉、在来米粉、糖粉、可可粉过筛
step22
加入炼乳、鲜奶、融化的无盐奶油拌匀，过筛面糊，用保鲜膜覆蓋，静置30分钟
step33
电锅外锅半杯水按下煮饭跳起后，外锅再加半杯水，放入醒置好的面糊蒸15分钟；或是瓦斯炉大火蒸15分钟
step44
蒸好后立即以汤匙拌搅，并趁热刮起碗边的饼皮，放凉至手可以操作的温度
step55
将4放入一个塑胶袋内，像搓洗衣服般搓揉面团2-3分钟左右至光滑
step66
以秤秤出每个25克的饼皮，搓圆，再取2张保鲜膜，将小面团放置其中，以杆面棍杆成约2倍大
step77
取一大碗，将奶油奶酪、咖啡粉、糖粉、绿豆沙、压碎的OREA混合均匀成内馅，以秤均分成一个25克的内馅，放入冰箱冰约10分钟会比较好操作
step88
将玉米粉放进微波炉，强微波30秒成为糕粉
step99
将内馅包入饼皮，收口后滚圆，裹上糕粉（要拍除多余的糕粉），放入月饼模型中压花，放入保鲜盒在冰箱冷藏2小时即可食用
step1010
此份食谱用容量50克的模型，可以做7个冰皮月饼
材料
材料：糕粉1杯，玉米粉4大匙，糖粉4大匙，乳酪起士200克，白豆沙100克，即溶咖啡粉1大匙半，可可粉3大匙，奶油4大匙，饼干3片
，
做法
1.将玉米粉倒入盘内，放入微波炉中以强微波加热30秒，再取出放凉成为手粉备用
2.取一个容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉匀，再分次慢慢加入3/4杯冷开水抓捏成饼皮团后，以保鲜膜包起来，放置10分钟让饼皮团松弛备用
3.另取一个容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混匀，再加入压碎的饼干混合均匀后，取出分成13等份，并揉圆成为馅球，再冷藏至略微变硬备用
4.将松弛好的饼皮团先分成13等份，再隔着沾上少许油的塑胶袋分别桿成薄片，然后包入馅球并滚上手粉揉圆
5.接着放入饼模中压出月饼的形状，再倒扣拿出来，放入冰箱中冷藏或冷冻即可完成
材料
白豆沙馅80g纯速溶咖啡粉1小匙(5ml)熟面粉2小匙(10ml)奶油焦糖酱2小匙(10ml)白豆沙馅150g全脂奶粉2大匙(30ml)白豆沙馅140g可可粉4小匙(20ml)纯速溶咖啡粉1/2小匙熟面粉2小匙(10ml)奶油焦糖酱1小匙(5ml)
做法step11
所有材料跟馅料都分别混合成一个面团状,经由反复的搓揉.每份白豆沙馅的含水量不一定,依自己实际状况添加少许水分,太干会裂 太湿会黏手.也可靠添加适量的熟面粉做调整!
step22
接着把皮跟馅都各分成6等份,分别揉成小圆球.取一份奶油豆沙馅,杆成(或压扁)薄皮,包入奶油焦糖馅.
step33
再来把最外层的摩卡咖啡馅的外皮也杆成薄皮,用刮板铲起来,再包入刚刚包好的奶油焦糖馅.
step44
各个包好后,尽量让厚薄均匀,饼皮不要裂开,这样待会用模子印出来才会漂亮,模子可选大一点.这样比较好压出形状来.依次压出所有的月饼再放入冰箱冷藏,就完成囉^^
