首先因为烹饪酸菜鱼的人不同，星级酒店厨师都是大厨，肯定是通过专业训练出来的，而且星级酒店对厨师要求也很高的，不然怎么对得起星级的称号呢。
专业的人做菜肯定和我们自家做菜是有区别的，就像同样要画一幅画，有美术功底的人不仅画的快，而且还好，要是没有功底人肯定就是画的一言难尽了。
在做酸菜鱼的时候，无论是鱼的切法，还是调料用量什么的大厨的掌握也比我们自家做菜的人用的得当。因此口味也会好吃一些。
说到底还是星级大厨有功底。酸菜鱼肯定会用到泡菜，这个泡菜他们肯定会用独特的秘方或者是配料。要不然顾客觉得不好吃，不就是自砸招牌了么。
其次，就是酒店的后厨，食材、配料材料都很齐全。一道菜要想好吃，除了主要的食材，配料也很关键。家里一般情况下是做不到有丰富的食材和配料的。所以自然和星级酒店的口味没法比。
自己在家做当然不可以跟星级酒店的比。首先要知道，星级酒店的厨师是很有经验的，当然，没经验也当不了厨师。这些厨师在不同的地域做，目的就是积累经验，熟悉不同地域人民的口味特征
这些厨师都有着对一道菜的密制配方，这个配方绝对不告诉任何人，人一旦辞职，配方带走。我当初在五星级酒店兼职当服务员，那里的酸菜鱼和水煮鱼至少在广东内可以算是最好吃的，招牌菜来着的。它是这么做的呢？具体我是不知道，但是我知道它在挑材料方面很严格，汤底一定是用鸡来熬的，鱼也是用那种很好的鱼。其他的我就不知道是怎么做得了。
不过再好吃的东西肯定是添加了一些对身体不好的作料，多吃肯定是不行的。在家自己做虽然比不上星级酒店这种，但是至少吃着安心，健康！
