在冬天的北方最常见的蔬菜就是大白菜了，这种抗冻又经济的作物还有一个特别重要的地方就在于白菜能够保存，在我们家刚入冬的时候买上一麻袋的白菜，整个冬天的蔬菜就不用愁了。
大白菜的做法有很多，酸辣白菜，猪肉白菜炖粉条，这些都是比较好吃的，我们先说一说这个炒白菜，首先把白菜外面的叶子扒掉，然后把菜叶和白菜帮分离开，白菜帮用斜刀切开，目的是增加白菜帮的横截面积，让本身就不吸味道的白菜帮尽可能多的从截面吸收味道。
然后菜叶不用切的太小，因为经过高温的烹煮白菜叶会缩小，如果切的太小可能会夹不到，在葱姜干红椒炝锅之后倒醋激发出醋的香味，然后倒入白菜帮，翻炒一会再加入菜叶，因为菜的茎比起菜叶更不容易熟，所以需要更提前入锅，这样在盛出来之后就会保持差不多的口感了。
如果是炖白菜，最好不要提前放，因为白菜煮的时间久了会有一股臭味，要知道生白菜也是可以吃的，没必要煮的那么烂。
大白菜可以说是冬季，家家户户都必备的蔬菜，其实冬季想要做出美味可口的大白菜，做法可是有很多的。
将新鲜的大白菜直接使用辣椒酱腌制起来做辣白菜吃就很不错。选择个头比较小的大白菜，然后洗干净了，切成四块到六块，接着沥干水分，在里面抹上提前准备好的辣椒酱，然后再撒上一点食盐，这样就可以放到坛子里面腌制起来。
记得要将口密封起来，防止一些细菌之类的进入到里面，引起大白菜的腐烂就无法吃了。一般这样腌制一个星期左右，美味的腌白菜就做好了，吃着辣辣脆脆的，冬季可是非常不错的美食。
大白菜也可以直接清炒，像是我们家里老妈就比较喜欢用辣椒炒大白菜，然后在里面其实还可以放上一些粉条或者是黑木耳，再就是肉片之类的。
不过在炒大白菜的时候，尽量是选择那种黄心的，因为这种大白菜炒出来有一点甜甜的味道，吃着特别的香，这种大白菜也称之为水白菜，市面上很多的。
