要说已经失传了的美食，我觉得让大家印象最深刻的恐怕就是满汉全席了，为什么满汉全席会让大家印象深刻呢，那还得要感谢现在的影视作品，大肆渲染满汉全席的缘故，因为近些年来，以清宫为题材的影视作品非常的多，几乎大部分作品都会有意无意的提及满汉全席，所以就让大家对此印象深刻，满汉全席里面一共一百零八道菜，到目前为止里面绝大多数的菜都已经失传了。
之所以会失传，主要是跟现代对珍稀动物的保护有关系，因为有些菜的食材就是使用一些珍稀动物来制作的，所以国家对这些动物的保护，就使得这些菜根本无法烹饪，另外还有一些原因就是，过去的师傅有传统思想，自己家的制作秘方是不会外传的，都有很多要求，比较说传男不传女，传内不传外，就是因为这些传统观念，很多大师傅就把制作秘方带进棺材了，没有得到真正的传承，使得这门手艺就失传了，因为自私的想法，导致了很多好的手艺就这么消失了。
其实还有一个原因，这个原因也比较关键，那就是现在是共和国，共产主义社会，大家不会都为某一个人卖命了，所以这些人也不会聚在一起，就算是有钱的人能吃的起，可绝大多数人是不可能吃的起了，所以无法聚齐这些人才，慢慢的彼此也都消失了，联络不上这些人了，这也就是为什么会失传的原因。
今天我们有很多美食已经再也吃不到了，或者只能吃到味道大打折扣的版本，其中比较著名的就有绍伯焖鱼，纸皮包鸡，乌树饭，赛熊掌等等。
其中非常著名的一道菜就是邵伯焖鱼，做邵伯焖鱼是必须需要选择虎头鲨鱼的，虎头鲨鱼在曾经是非常常见的一种“低档鱼”，而且品质也是非常的好，现在爱吃邵伯焖鱼的人多了，但是因为水质的污染，现在原材料已经非常难找了，能找到的虎头鲨鱼质量也是大不如前，所以现在我们已经吃不到真正原汁原味的邵伯焖鱼了！
曾经还有一道名吃叫做“纸皮包鸡”，这道菜制作非常的简单，但是需要使用的原材料非常的特殊，是必须选择以春笋为原材料制作，然后使用以前的蔡伦造纸的办法来制作的，然后裹住鸡油炸以后就可以了，但是现在已经没办法复刻这种纸制作的办法了，所以纸皮包鸡只能永远的存在人们的记忆里了！
还有一个很重要的原因就是，我们的厨师以前制作菜肴需要很深的功底和基础，但是现在的厨师已经淡化了很多对于中餐传统技艺的重视，无法满足制作时候的要求了！
