1. 济南当地菜 就是大家对鲁菜的第一印象啦。九转大肠，把子肉，海参，猪蹄，卤，等等。其实糖醋鲤鱼和把子肉我并不是很喜欢吃，济南对海鲜的处理也不如胶东好。 但是啊！卤这个字啊！我还没吃过比鲁菜更好吃的！ 也算是走南闯北，魂牵梦萦的总是家乡的卤菜！ 你们吃过粤菜的凤爪吗，大家都说香糯，那是因为没吃过济南的卤凤爪啊！你们吃过华中的猪蹄吗，普遍表示香脆或者软糯吧，那是因为没吃过济南的卤猪蹄啊！ 集合了色香味的济南卤煮，才是我最喜欢的济南菜啊！ 当然各种和泉水有关的凉拌小菜我也很爱的…… 2.胶东菜 山东的海鲜真的非常好。首先海产就要在北方吃，南方的都不肥美。其次海鲜的味道还是胶东做得好。 不要动不动就说葱爆海参，那是济南人的做法，不是大胶东的做法。 我最喜欢的菜是凉拌蟹钳，把生的小螃蟹腿腌制，鲜香咸辣，入口即化。也是在外多年，从来没吃过超越这道菜的凉拌海鲜。在其他地方也没见到过这道菜。 其次喜欢鲅鱼水饺！这道菜也是很难在山东之外的地方吃到，南方就不多说了这个手艺基本失传，北方这道菜也是罕见。就算有了鲅鱼水饺，也很难同时出现黄花鱼、墨鱼、海参、扇贝水饺。鲅鱼水饺讲求鲜香，所以是把肥美的鲅鱼肉、并一部分肥猪肉剁碎，再加少许韭黄调味包起。南方的鱼由于天生不肥，根本没有这道菜的物质基础。看到你们天天只能吃三鲜水饺我也是心疼…… 其他的菜，比如舌头鱼，凉拌海蜇皮，醉虾等等经典菜品，我也挺喜欢，山东之外也很难吃到味道正宗的。 对了，我还很喜欢海蛎子，成盆成盆的吃……不过在南方它好像叫生蚝，论个卖。：）
3.鲁西南 羊肉汤啊！ 煎饼啊！ 窝窝头啊！ 鲁西南的羊肉和内蒙古的不是一个感觉！自成一派！山东的羊肉没有膳味，反而很清爽。羊肉汤里面会放粉丝、白菜、红油、羊血羊杂。加上胡椒就能愉快的一碗一碗喝起来！完全停不下来！ 说起煎饼你们应该都吃过杂粮煎饼……不过那只是煎饼的很小一个分支。 我家主食是煎饼，不是馒头也不是米饭。煎饼种类繁多，有面煎饼，小麦的，玉米的，高粱的，黑豆的……五谷杂粮，健康美味。 窝窝头也是最爱……甜丝丝哒！还有豆面窝窝头！这个不在山东不是鲁西南，完全吃不到好吗！ 有一次在广东实在想吃窝窝头，找了一家陕西面馆进去，他们竟然把窝窝头上成了点心……普通的玉米面……味道也好差……难道陕西的窝窝头都这么难吃吗…… 山东人对各种五谷杂粮面类有很深的热爱，特别是鲁西南人民。九阳豆浆机就是山东的。 五谷杂粮不只是健康，味道也特别好！不知道是不是水土的原因，山东的五谷杂粮，只是水煮就有独特的味道。土地的味道，米粮的香味。 把黑豆、红小豆、糙米当米饭蒸，真的是不用就菜就可以干吃。每年的腊八节我们吃的都不止八种，太多我叫不上来的豆子超市里轻易就可以买到。 山东之外很多人以米饭为主食，这在我们家是不敢想象的。我在离开家之前很少吃米饭，基本都是窝窝头和煎饼。
真正的鲁菜不去正宗馆子你吃不到！为啥？因为贵。 鲁菜的代表名菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、葱爆海参、胶东大翅、泰山赤鳞鱼、德州扒鸡、奶汤鱼肚、锅塌豆腐、干蒸加吉鱼、清汤燕窝等。 这里面除了糖醋鲤鱼、德州扒鸡和豆腐能吃得起，一般不放点血，你吃都吃不到。 泰山赤鳞鱼好像现在是保护动物，应该不让吃了。答主曾有缘品过一次，结论是：就那熊样，小的跟川条一样，噱头不外是“这是泰山上的鱼”。 虽说山东人民较为富裕，但葱爆海参这种菜一年到头也吃不几回，即便是人工养殖的也得150/盘。至于深海野生大海参，一般500/盘起步价。男人吃了它，女人受不了；女人吃了它，男人受不了；男女都吃它，床和邻居受不了。实为居家旅行、保健壮阳的利器，不为了媳妇的幸福，一般都舍不得吃。
