鸡蛋灌饼的核心，其实就是酱料了。我们家门口有一个鸡蛋灌饼的人气超高，他们家的酱料有四种，可以根据人不一样的口味来添加。
可以用孜然配上热油，让孜然的香味都融在油里面，当然，这个可能听起来有点油腻，不过对于喜欢吃孜然味儿的人来说，这个酱超级好吃。也可以做成甜辣味道的，在番茄酱里面，加一些不是很辣，发甜的酱料，就可以做成甜辣味儿的。
不过，最常见的应该是咸味儿吧，用甜面酱和葱伴侣炒一炒，配上点葱油，也可以根据自己的口味加点别的东西。
其实酱料的做法有很多，还是符合自己家人的口味比较好。像我们家吃这种饼的时候，配上老干妈或者是黄豆酱都会下的很快。但是酱料不要做的太咸，不然会把饼的味道给盖住的，除了酱料还可以在里面儿加些别的东西，比如说香肠啊，鸡柳，或者是牛肉饼之类的，这些加进去也好吃
面饼原料：
面粉100克，盐3克，水60克
油酥原料
面粉50克，色拉油25克
鸡蛋液原料
鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克
做法
1，面粉倒入容器中
2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份
6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7，包入油酥
8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆
10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14，灌好后的样子
15，再翻面将两边烙成金黄色。有话说
1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的 煎饼果子是一种天津风味街头特色小吃，到天津不吃煎饼果子可以说是很大遗憾，天津煎饼的制作是从山东引进的，相传一百多年前，一名山东人在天津街头叫卖煎饼卷大葱，随着时间的推移大葱变成了果子，煎饼卷大葱也成了煎饼果子，煎饼果子直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，通常加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。
甜面酱，自制豆瓣酱（豆子一定要弄碎否则涂到上面不好看）少量的辣椒粉 芝麻（也可以用少量的芝麻酱代替）
鸡蛋灌饼的酱料应该都事在超市买的现成的吧，一般都是甜面酱再加点辣椒酱，有的还会给在加点小咸菜等。
如果喜欢吃外面摊位上做的鸡蛋灌饼的酱料味道的话，那就去超市买点现成的，如果是想自己琢磨着做点的话，我觉得可以根据自己的喜好调点。
不过就算是自己做的话，我觉得也需要去超市买点材料才可以做哦，我老公比较喜欢吃鸡蛋灌饼，他没事的时候也喜欢琢磨怎么做吃的好吃，他就自己在家做了一个鸡蛋灌饼的酱料，我觉得就挺好吃的。
他是把在超市买的甜面酱用热油炒了一遍，然后又在里面加了点豆瓣酱，再加入鸡精、白开水、还有胡椒粉等一些作料调味做成的酱料，每次自己想吃鸡蛋灌饼的时候，他都用这个方法少做一点酱料，我们俩都吃的挺香的，既干净卫生味道也还不错。
其实如果在外面吃到自己喜欢吃的加蛋灌饼的酱料的话，也可以和老板聊聊问下他都放了什么酌料在里面。
