个人非常喜欢吃贵州米粉，特别是贵州风味的羊肉粉羊杂粉 ，贵州比较好吃的遵义羊肉粉、水城羊肉粉都吃过，但是因为没去过兴义，还没有品尝过据说是最有名的兴义羊肉粉，贵州的米粉确实非常好吃，但个人更喜欢的水城羊肉粉羊杂粉了！
记得十多年前我公司的办公事在重庆南坪，当时楼下就有几家不算太大的餐馆，记得一家卖的是豆花饭的，而另一家就是一家贵州水城的羊肉粉了。这家羊肉粉是贵州来的一对小夫妻开的，他们都是贵州人，老家好像就在贵阳附近，既不是遵义也不是水城，但小伙子说他在贵州水城的一家著名的羊肉粉店打了半年多的工，在那里学到了做水城羊肉粉的技术，于是就带着老婆来重庆创业了。两口子待人和气，做出的羊肉粉羊杂粉的味道都挺好的，那个地段又有许多写字楼，小夫妻俩的生意每天都特别好，我也就是在那个时候喜欢上贵州水城羊肉粉这道美食的。
遵义羊肉粉是前些年去遵义的时候吃的，那次遵义的朋友向我们隆重推荐的是当地的一家著名的牛杂火锅，那时候重庆到遵义的高速路才开通没多久，我们是开车去的，中午先在贵州桐梓吃的野生河鱼，晚上就在遵义吃的当地最有名的牛杂火锅，还喝了不少酒。第二天早上朋友带我们去吃了遵义一家老字号的羊肉粉，记得我要的是羊杂粉，还多要了不少酸菜，但感觉味道没有什么特别的。
汤粉做得好吃，其实就是因为汤好，配菜好吃。还要会做特别香的辣椒。
贵州米粉汤甜，配菜好，辣椒香，所以特别好吃。
但是所谓的汤甜，其实就是加了最起码五种鸡精进去。现在的商家为了能够把粉做得好吃，而且尽量降低成本。
认识一个做螺蛳粉的老板，他说他们这一行做粉，汤底就是用猪大骨，猪皮，猪头骨，加一堆大料熬汤，骨头只是煲20分钟左右就捞起来。再加入五六种鸡精，什么浓缩鸡精，螺蛳粉料，浓缩鸡粉等等。
这个汤就变得非常甜。把捞起来的骨头放在冰箱，第二天又是拿这些骨头煲，这个骨头，最起码要反复煲三天。
有些高档的粉店，她会等汤煲好以后，放一只鸡和一只鸭进去。顾客来消费的时候，看见汤底有鸡有鸭，就认为这个汤特别的好。其实这个鸡和鸭，是要反复利用的。
所以那些好吃的粉，一点都不健康，那些汤汁就要少喝。
