说的是刘记驴肉火烧吗？我知道点，他们选的所有入口的驴肉都是选择肥瘦适中，最“软乎”的部位，经过两次炖制而成。一口大锅，小火焖炖，每次出锅没有固定的时间，全是老板一锅一锅看着，火候的把握，全靠多年的经验。要想炖肉好吃，最简单、最原始的方法，就是以不变应万变，而老刘炖驴肉就是用简简单单的作料，加上葱姜，鸡精是从来不加的。切肉也是有讲究的，炖肉时将“大块肉”和“小块肉”放一起，大块的做出来味道淡，小块的“盐酱味儿”足，切的时候，大块小块结合起来，成就了刘记家独特的驴火味道。
毕竟正宗！石家庄24中对面有一家小饭馆，开了19年，天天座满，就靠驴肉火烧！今儿咱们就带大伙儿去看看他家火烧为啥这么火。这家小馆儿的老板是河间人，从太爷爷那一辈就开始做火烧了，那个时候的火烧只是饼，并没有夹驴肉，唯一的销路，就是当地的集市。后来这门手艺被老板的爷爷和爸爸传承了下来，这两代人将祖传的火烧手艺带进了乡镇的供销社。石家庄当年的驴火市场竞争虽然小，但是市场认知度也低。如果没记错，那时正是煎饼果子和鸡蛋灌饼盛行的年代。
有幸吃过几次，确实是好吃嘛，而且价格也蛮划算的。一个火烧皮，两种口感，火烧皮的最外面：酥！火烧皮里面的面层：软、嫩！火烧最外面的脆皮薄薄一层，感觉像吃脆皮的“嘎巴”。咬的时候可以清楚听到“喀嗤、喀嗤”的脆皮声。再加上里面柔嫩的面层，浓浓的面香和炉火烤出来的酥脆充满整个口腔。即使有面渣沾在嘴角，也舍不得扔掉，舔一下进嘴里，依然回味无穷！当问到他家的饼为什么好吃，老刘很实在地说：“没啥诀窍，就是现烤现卖，这是传统。”
认识开店的刘老板，简单来说，能火这么多年，靠的就是用心。他揉面时要在面里抹上“面苏”（ 面苏：用油和出来的面），而面苏的作用是让饼烙出来层次分明。这样做出来的“千层”面团，擀出来的饼皮薄酥脆，外面一咬掉渣，里面软绵可口。烙到酥黄的火烧皮再放进烤箱烘烤，烤出来就吃，味道让人忘不掉！
之前在那上学，经常吃，驴油火烧好吃暂且不表，好多人是奔着焖子去的！这个隔着屏幕都能闻到香味的，就是靠驴油和淀粉熬制而成的驴肉焖子。果冻一样的口感，肉一样的味道！很多时候，连驴肉都要敬他三分！看似不起眼的焖子，在驴肉火烧中的地位却很高。加了焖子的火烧，能中和火烧皮和驴肉的口感。
酥！脆！香！毕业十年了，我与母校旁边这家驴肉火烧店的老板，永远都是这样的对话：“再加两个火烧，一碗馄饨！”这句话是老板喊给后厨的，声音很大，最后的“馄饨”两个字总是拉着长音。到现在为止，还有吃到过比他们家好吃的驴肉火烧。
