从来到广东生活之后，各种粥可是吃了不少，从早晨的皮蛋粥、南瓜粥、白粥，到宵夜之后的虾蟹粥、芋头粥、鱼片粥等等。确实有些店家的粥是比较粘稠的，比我们有时候自己在家弄的要好一些。大家不要看到“添加”就觉得是不好的，或者说是有害的东西，确实有些食品添加剂过量了对人有害，但是很多天然食材还是比较健康的。比如适量的燕麦、糯米、山药、小米、玉米糁、几滴食用油之类的东西，都可以使粥变得浓稠，而且营养元素还更丰富一些。
有很多方法吧，比如米和水的比例，基本上一杯米差不多8到10杯水，主要还是得看个人对粥浓度的需求和煲粥的器具之类的因素，有杂粮米的话水要适量增加。最好是不要中途加水进去，温度骤然降低也会使得最后煮出来的粥容易出现沉淀、分层或者清汤寡水似得没有粥米的清香。还有就是米要提前浸泡，让它们先充分吸收水分膨胀开来，这样可以减少熬煮的时间，煮粥的时候米粒也能更好的舒展开来。
熬粥的时候，首先米要选一些好的，现在超市一些地方都有专门卖一些煮粥的米，这些米煮起来味道更好一些。然后在熬粥的时候，最好是小火慢熬，不要着急。如果想粘稠一点的话，自己也是可以加一点碱的，比如小苏打，食用碱都是可以的，会增加粥的粘稠度。
部分粥店为了让粥更有卖相，的确会加入一些增稠剂，但这不一定是违法的。增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
喜欢煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般来说稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20；用米饭煮粥则用1碗饭+4碗水；如果是薏米、大麦米、高粱米等，用水量还要多些；如果用高压锅或沙锅煮粥，水可以少一些。
我个人比较推荐水开米再下锅，因为米的吸附能力还是不错的，特别是没有提前浸泡的米，有些烹饪食谱里也有用大米去除异味的手段。所以自来水沸腾之后其中的氯基本也挥发了的差不多了，这个时候下米进去煮比较好。
