自己家过年的腌鸡蛋就油多好吃，腌制的时候主要就是看腌制时候的熬盐水，自己家每次腌制的时候，都会放一些草木灰进入，然后再熬盐水，这样腌制出来的鸡蛋油多又好吃，每年过年的时候都要带好多回去吃，筷子一扎，就冒出来满满的红油~
腌鸡蛋要想出油好吃，必须先把腌鸡蛋的卤水配制好，卤水要放姜，蒜，白醋，白糖，花椒，茴香等等，这里面最重要的一个调料就是白醋，白醋是保证腌鸡蛋出油的最关键一步。卤水配制好以后要冷凉，然后就是把洗净晾干的鸡蛋，一个个的放进卤水里面，封闭一个星期以上即可以。
将准备要腌制的鸡蛋清洗干净，控干水分后备用。准备白酒，最好是粮食酒（谷酒、米酒等）味道更鲜美。将控干水分的鸡蛋放入酒中浸泡20分钟左右。浸泡过程中需要翻动一下鸡蛋。用一个盘子放食盐，将捞出的鸡蛋在食盐中滚动，让鸡蛋表面充分沾到食盐。将粘好食盐的鸡蛋放入塑料袋中密封好袋口，放置阴凉处，大概20天左右就可以吃到冒油的腌鸡蛋。
怎么能让鸡蛋黄里的油冒出来。唯有腌咸蛋能把蛋黄里的脂肪逼出来，道理在于能有办法剖开包裹脂肪粒的蛋白，这个办法早被古人掌握。就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪。所以，腌好的咸蛋剥开都是油汪汪的。
我觉得我奶奶腌制的鸡蛋就挺好吃的，而他这种腌制的方法就是你先要把鸡蛋选好。检查出那些鸡蛋本身就是破的，这样腌制的话，它可能会让所有鸡蛋的味道都变了，还要就是你一定要把那个咸的水一定要熬治好，熬的越浓，鸡蛋的味就会越好，然后你密封的时间一定要准确。
我觉得应该煎鸡蛋，炸久一点吧，因为可以熟一点。
