鱼香肉丝是川菜中比较有代表性的一道菜，川菜有很多味型。有咸鲜味、香辣味、麻辣味、酸甜味等等。鱼香味属复合味型，特点有甜、酸、咸、辣、香鲜味浓。传说中是古时有一家庭主妇把前几天烧鱼吃剩下的汤汁拿来炒菜了，吃后家人都觉得好吃。其实不知吃货们试过没有烧鱼汤拌饭确确实实是好吃，有勾俗语说后“鱼汤拌饭，锅底括烂”。来经过川菜大师们慢慢的改良，成就了现今这道家喻户晓四川名菜。用鱼香味做的菜很多，比如:鱼香茄子、鱼香土豆丝、鱼香猪肝等。鱼香味的菜不管是下酒还是就饭我都很喜欢。
从厨这么多年，鱼香肉丝是我最早学会的一道菜，也是我最喜欢吃的菜之一，鱼香肉丝更是很多小餐馆畅销菜之一，点击率决对排前列。鱼香肉丝以其咸、甜、酸、辣、香的综合味型赢得了广大食客的喜爱，风迷大江南北。其实鱼香是川菜的一种味型。因其用的调料方法炒出的菜具有烧鱼时的鱼香味，所以叫做鱼香味型，像鱼香猪肝，鱼香茄子都是属于鱼香味型的菜。
中国菜里面，最大众的菜大概是算是鱼香肉丝了。这类典型的川式鱼香味菜肴，在中式烹饪中也具有举足轻重的地位。 鱼香味，是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
关于鱼香肉丝它是有一段历史的，“鱼香”和“鱼香”是一种谐音，还有另一种说法叫“余香肉丝”，在上世纪，餐馆里菜单的名字就是“余香肉丝”，到后来就改成了现在的余香肉丝，所以说，余香肉丝里的“鱼”没有被人偷吃，它只不过是变香了。
实际上，鱼香是一种调味风格，而不是鱼。“鱼香”是近代才发现出来的一种调味风格，由泡辣椒、白糖、酱油等调配而成。这种搭配与鱼没有关系，而仅仅是模仿了川菜中烹鱼的调料。我觉得宫保鸡丁、京酱肉丝等，都可以归入鱼香。
