在中国，最辣的辣椒应该就是朝天椒，也有的地方叫指天椒。因为辣椒红红尖尖的，吵着天长而因此得名。蛮奇怪的，去到餐厅里吃饭，很多服务员都不知道指天椒是什么，可能是地方叫法不一样吧。服务员更多叫这个泰椒。
在吃火锅的时候，将指天椒剁圈，淋上酱油、蒜蓉、香菜、还有少许香油，占着肉丸、鸡肉、蔬菜、豆腐泡吃，那味道是极好好的。辣的非常过瘾。有的人不怕辣的，还从树上摘下了就直接生吃指天椒了。用来炒酸辣鸡杂也是极辣的。
还有一种黄色的辣椒，叫小米椒，是超级变态辣的那种。在泰式餐厅，经常会看到它的身影。像很多咖喱，都是这种黄色辣椒调配而成的。听说泡凤爪什么的，也是这种变态辣椒。想知道有多变态，自行去买包泡凤爪试试就知道了。凤爪都那么辣，何况是那颗小米椒。
