做法：
1 将姜、香葱、猪皮冻分别切末。将猪肉洗净剁成蓉，放入盆中，加酱油、鸡精、白糖、绍酒、姜末和一半葱末搅拌，再放入猪皮冻末、香油顺着一个方向搅至上劲，制成馅料。
2 干酵母用温水化开后倒入面粉中，加适量温水，将面揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1个半小时，然后将发好的面搓成长条，切成比饺子剂略大的剂子。
3 将剂子擀成圆面皮，包入馅料成包子生坯。将包好的生坯放置温暖处再次发酵20分钟左右。
4 平底锅放油，烧至三成热时放入包子生坯，中间要预留空隙。中火煎至包子底呈金黄色时倒入清水，水位到包子高度的1/3左右为宜，然后加盖用小火煎至水干，最后撒上少许香葱末和芝麻即可。
美食背后的故事：
上海把包子称作馒头，生煎馒头也就是生煎包子。生煎包据说已有上百年的历史，旧上海的茶楼里就有生煎包供应，一排排白胖的生煎包整齐地码在平底锅里，煎的过程中淋上几次凉水，短短几步便可完成。简单的制作，味道却绝对不简单哦。
温馨提示：
1．用来煎生煎包的平底锅最好选用不粘锅，这样才能保证包子形状的完整。
2．煎的时间不宜过长，以免包子变焦。
1.肥瘦肉剁成肉馅，可根据口味选择加不加油炸过的海米。
2.肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲。
3.搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上。
4.发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌。
5.面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布发酵。
6.取出揉成光滑的面团，分成四等份。
7.取一份搓长切成约25克一个的小剂子。
8.小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮。
9.肉馅包之前加入葱、姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀。
10.取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状。
11.褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟。
12.平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子四分之一处，等冒出大量水蒸汽时，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可。[5]
