无论是以前读书，还是现在工作了，只要回到老家看望父母。排骨是一定会吃的一道食材，大多数母亲都是做的炖排骨。每次我和小朋友都要吃很多，比我做的香、比我做的好吃。还专程向她学了学厨艺。相信大家跟我一样，买回来的排骨肯定会经过一浸泡，二焯水的处理方式吧。正是因为这样处理的处理方式，虽然排骨没有了腥味，但也把排骨本身所具有的香味儿也处理掉了。母亲做这道菜的时候，由于只经过浸泡，却没将排骨焯水，排骨的香气就很好的保留下来了，这样炖出来的排骨鲜香十足，汤汁也有足够的油气，闻着香，吃着更香。
排骨含有骨胶原，对我们的身体有补钙的益处。在所有的烹饪方法中，炖排骨是一道能够保持食材原有风味的最佳做法。也是一道营养价值丰富，汤汁味道鲜美的佳肴。我个人觉得要想炖出汤汁味美的排骨，首先调味料品种不能放太多。为了保持食材原有的鲜香口感和纯正的味道。还有排骨的选材也是有讲究的，炖排骨最好选用农家饲养的脂肪厚的排骨熬汤比较香。汤喝的就是肉汤的鲜美，品的是排骨肉香軟糯。保持食材的原有风味才是第一需要。调味料品种多放可能会得不偿失。
排骨用水泡十分钟左右冲去血水。用沸腾水焯一下放高压锅中，放热水，放料酒、葱段、姜片即可，小火慢炖20分钟后，大盆放冷水把高压锅放入，几分钟后揭盖捞出葱姜。放胡椒粉、盐在开中火炖十分钟左右就可以了，如果想让汤成奶白色，可以放适量牛奶进去就是你要的奶白色。盛几勺入碗，放几片香菜。汤浓味香肉嫩。
排骨用沸水炒一下备用，锅中放糖不断搅拌小火慢慢成棕红色后到油。放排骨翻炒均匀上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、盐、胡椒粉、再放一些豆瓣酱、葱姜蒜翻炒，放热水，放花椒大料香叶草寇丁香桂皮。盖锅盖用高压锅小火炖半小时，开锅即食。味道香咸，排骨酥烂，色泽艳红。
旺火炒排骨加热水，不要盖锅盖大火炖20分钟，再转小火两个小时，才会酥，软汤会形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加够，加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干，汤会格外的鲜香。
清汤型的调料要少放，在砂锅里小火慢炖，一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油，否则汤色不好，香辣调料也不放，主要是保持食材的原汁原味，这样炖出来的汤非常可口清香。
