最好吃的当然是我最爱的绝味川菜之麻婆豆腐，最早出现在清朝同治年间，成都万福桥附近，很多挑夫苦力和卖猪肉牛肉的小贩，到了中午十分要吃饭，便三五个人凑钱，割几量牛肉，买几块豆腐，送到陈春富的饭铺，让老板帮他们烧一份豆腐。其妻陈氏，了解下力人口味重，且喜欢用菜下饭，她在烧豆腐的时候就特别多加了花椒和辣椒，烧出来的豆腐又麻又辣，鲜香无比。后来就成为大家耳熟能详的麻婆豆腐。豆腐切2厘米见方的块儿，滚水入盐焯水两分钟，去除豆腥味，捞出。热锅温油，炒香蒜沫姜末葱粒，放入肉沫翻炒，加入豆瓣酱与麻婆豆腐调料包（各大超市有售），加入高汤或者温水煮沸。加入豆腐块儿炖煮3分钟，加少许白糖，锅中推入青蒜苗段，至断生，加少许淀粉水勾芡起锅。撒上花椒面即可。
身在川渝地区，最幸福的事情，莫过于天天美食不断，尤其是能吃到真正地道的川菜。无论是蓉派川菜，还是渝派川菜，其川菜的精髓并未改变。川菜之精髓在于“味”，川菜厨子调味天下无敌，故川菜竟能点石成金。川菜不仅仅是麻辣，如果以为川菜只是一味的麻辣，就太小看川菜了。那要说最好吃，且白吃不厌的川菜，我认为家常風味的回锅肉以其白吃不厌的味道成为最川菜具代表性的名菜之一，如果一个川菜馆子连个回锅肉也炒不好，那就只有关门大吉了。而回锅肉也是普通寻常人家，家家会做的菜，我家女儿最喜欢吃她爸爸做的回锅肉。
水煮鱼和水煮肉片做法基本相同，一个是鱼肉，一个是精瘦肉。＂水煮肉＂起源渝北地区，发明这道菜是川菜世家出身，有一次招待朋友，将鱼肉代替猪肉，作出了第一盆水煮鱼。鱼肉鲜美、麻辣厚重，赞不绝口。泡椒凤爪同样是民间独特美食，具有开胃生津的功效，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。为普通老百姓所喜爱。正宗泡椒凤爪洁白，骨肉生香。
当然是宫保鸡丁，这道菜的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，辣而不猛，肉质滑脆，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人沉醉，这也是我最喜欢的一道四川菜。
回锅肉是所有人都爱吃会做的一道莱，有猪肉吃的地方无不想做想吃的一道莱。回锅肉是将整块的五花猪肉煮透切片，青蒜苗切段，锅中放适量油烧热下切好的肉片熬到灯盏祸状下甜面酱然后下郫县豆瓣酱熬油红，再下蒜苗妙均放盐，味精，酱油拌均装盘出锅及可。
回锅肉。美食里有很多当之无愧的“天下第一”，武汉热干面被评为天下第一面，湖南辣椒炒肉被公认为天下第一炒，四川回锅肉也是天下第一，同类菜肴里，没有比过四川回锅肉的。奥妙所在也都知道：本地猪肉是根本，传统烹调是关键，豆瓣酱是灵魂。
