鱼肉要提前片好，用蛋清和盐腌制半个小时，肉质会变得滑嫩。而且炖鱼的汤要用熬煮好的骨头汤，营养丰富，滋味鲜美。最后要记住多放辣椒油和花椒，这样做出来的鱼又麻又辣，才是最好吃的。
做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀
加辣，加辣！再加辣！鱼要先爆过油，出锅后简直就是外焦里嫩，入口即化。
真材实料，绝不偷懒，用心做，火候要到，味道刚好，嫩嫩的，酸菜要选好
有辣椒，麻而不辣，有豆芽，酸菜，粉丝，鱼，汤底用大筒骨汤。
