原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水
青椒肥肠
开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
清光绪年间济南九华楼首创九转肥肠，在当时吃了这道创意菜的文士们，认为其滋味之丰富，可与太上老君的九转仙丹相媲美，因而得名。
九转肥肠：
原料：肥肠5根。
佐料：姜片5片、葱3根、料酒2大勺、胡椒粉1大勺、盐1勺。
酱料：生抽3勺、白糖3勺、花椒油1勺、白醋1勺、蒜粒1勺、辣椒粉1/2勺、肉桂粉1/4勺、盐少许、水少许。
做法：
1.将买回来的大肠用盐、醋、面粉里里外外洗干净，把多余的肥肉粒去掉；要洗到表面没有滑滑粘粘的手感。
2.将肠翻到正面朝外，然后从中间开始，将口小的一端往里塞，塞到跟口大的一端齐平；然后再从中间开始，将口小的一端往里塞，塞到跟口大的一端齐平（如若肥肠很长，还可在塞第三次）。
3.然后放入铸铁锅中，加水、葱姜和其他佐料，大火煮开后转小火煮90min。
4.取出放凉，切成2.5cm宽的肥肠端（两端切除去掉，肯定不好看），摆盘。
5.将所有酱料放入锅中，大火煮开后混匀，浇到肥肠上即可。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
